聚焦真相/五種包餡銅板美食 醫生點名「傷腎魔王」

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台灣小吃聞名全球,許多觀光客來台灣重要行程,就是品嘗各種庶民美食,像小籠包,煎餃等等,但有醫師點名,像這些用「麵皮包著內餡」的小吃,內含「高鹽高鈉」,再用「高溫」熱油烹調,對心血管和腎臟,都是很大的負擔,建議別當正餐,偶而吃就好。

阿湯哥四度來台宣傳之外,他熱愛小籠包,讓人念念不忘的是這一幕,他還當起學徒親自下廚。另一位天王也對寶島小吃留下深刻印象,好萊塢影星休傑克曼:「我目前正在台北夜市,這是我第一次,要嘗試臭豆腐。」

打片空檔逛夜市,臭豆腐的滋味不只金鋼狼休傑克曼難忘,啦啦隊女神李多慧也同樣讚不絕口,台灣小吃因大明星加持聞名海內外,堪稱美食王國,煎餃、水煎包、肉圓等,樣樣都是銅板價,只是這裡頭,高油、高鹽、高澱粉,這美味可能是用你我健康堆疊的代價,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「豬肉只有瘦肉,只有扎實口感,大家喜歡吃滑順口感,所以會放豬油,增加味蕾。」

說穿了,這些享譽盛名的庶民美食,製作過程少不了大量調味料,例如豬絞肉(五花肉)本身就富含油脂,為了豐富口感,又放了豬油、香油和沙拉油,調味用的醬油鹽巴還會再放胡椒麻油,最後外面這層麵皮還能吸附油脂,也就是說當小小一顆水餃、鍋貼、水煎包端上桌,裡面填滿的是心血管殺手「飽和脂肪」,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「你吃10顆,等於把內餡吃10遍,飽和脂肪當然多,但消費者買單,業者才會跟進。」

除了飽和脂肪帶來「壞膽固醇」,腎臟科醫師還點名小籠包、鍋貼、水餃,餛飩、胡椒餅這些食物是標準的「傷腎魔王」,它們的共通點是肉餡已經含有高鹽高納,再加上「沾醬」,就是滿滿的腎臟負擔,另外還有口感滑順的麵皮,別忘了那可是澱粉和油脂,高血糖的重要因子,營養師馬鳳吟:「精緻麵食,升糖指數快,經過高油,還有煎的過程,越油越香越涮嘴,蔥油餅、蔥抓餅,像這種層次感越多,油量越高。」

另外高溫油炸類也是台灣小吃中的佼佼者,地瓜球、臭豆腐、鹽酥雞等,除了釋放2A致癌物丙烯醯胺,還會因高血脂導致血管阻塞,但偏偏這一類食物帶來的酥脆口感,往往讓人一口接一口,忘記背後沉重的健康負擔,台安醫院林謂文:「為了刺激味覺,會一直吃,一直吃下去」

台灣靠小吃拚觀光,但越來越多人因為飲食吃出慢性病,醫師提醒美食小吃淺嘗即可,別把它當正餐,否則銅板美食進了肚子卻賠上無價健康,這代價可真的划不來。

(封面示意圖/翻攝自pixabay)

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