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加入不少新菜色。魚漿製成的麵糰,用玻璃瓶小心翼翼桿開,接著捲一捲,切成一段一段,粗細相同的麵條下鍋煮,散發著淡淡的魚香,口感Q彈。開業50年的台南老店,停賣三年如今強勢回歸。客人:「對老顧客來說,以前常來吃,最近才知道他們又重新開賣。」。客人:「要有吃過才會知道,跟一般的麵完全不一樣,吃了會回味啦。」這家位在台南市區牌樓下的魚麵店,原來的麵條主打用狗母魚漿製成,但後來狗母魚產量銳減,原料缺乏再加上老闆身體不好,因此三年前決定歇業。今年六月,兒子接手重新出發,把原料換成旗魚加虱目魚,麵糰的黏性增加,製作難度提......

粽才會好吃,食品行業者:「「有的人用鹼油」,不是這個,一定要用這個,跟鹼油沒關係。」而在莊敬高職,餐飲科老師張政正在製作鹼粽,先將浸泡過的糯米,拌入食用鹼粉,變色均勻後再包入粽葉,最後下鍋煮熟,簡單步驟不添加多餘化學品,他透露,不只是鹼粽,市面上許多食品都有摻雜硼砂,已經是公開的秘密。莊敬高職餐飲科教師張政:「當然你在業界,外面有很多地方,比如說像油條啦一些碗粿啦,這些可能會加一些微量的下去,他保存的效期會比較長,一般的消費者他是很難去辨別的啦。」市面上曾有各種食品,貢丸、魚丸、油麵、碗粿等,都曾查出違法添......

美味。把泡麵袋剪開不要扯開,調味料加水煮滾才放麵條,燙10秒撈起來打蛋,蛋煮的差不多,再把麵二次放入鍋煮,沸騰後就能出鍋。。煮泡麵的影片短時間內突破20萬點閱,還有大量轉發,主要就是因為這是,前網咖老闆同時也是YouTuber教的,許多網友好奇網咖泡麵是怎麼煮的?感覺跟自己煮的口感不一樣,照著做就能做出來嗎?我們實際買了食材試試。餐廳張主廚:「有時候「包裝」撕不開會壓到麵體,麵體就會爛掉。傷害到它、壓到它,可能會變成我們吃的什麼點心麵那種,會碎碎的。」順著步驟走一次泡麵是煮出來了,蛋也是完整的,但感覺可能還......

只有周日吃得到招牌排骨酥,清晨6點就得來排隊,還只賣5小時。台南排骨酥老闆:「如果可以列入國宴食材,我真的感到與有榮焉,不管是煮湯煮火鍋,煮白菜滷都是很好的配料,賴總統還沒當總統,市長之前常來。」立委「民」郭國文:「排骨酥泡在這個湯裡頭,這滋味呈現出來的風味,我相信多數外國人,很難吃到這種口味。」排骨酥有條件爭取入菜,因為國宴當天,將有超過800位外國訪賓,看重的是,排骨酥油炸後,放入湯裡,那種獨特口感,而烏魚子不用說,是冷盤焦點,魚電共生、用太陽能養出來的,更富有地方意義。東山咖啡,520國宴的壓軸飲品,......

號稱自己是創始店,但到底哪一家才是正統,在地人也揭開謎團。吃起來軟嫩又不柴,整鍋煮好的滷肉,店家熟練動作一塊一塊夾到便當盒,其他超下飯的配菜和香腸也沒少,馬拉松跑起來,開在福隆車站外的便當店,每間都座無虛席,午餐時段從福隆車站走出來,這裡滿滿滿都是人,大排長龍都在幹嘛,都在排福隆便當,光是這一側就有2家店,不過再看看對面,這邊還有一家,那到底哪一家福隆便當,才是最正統的呢?。福隆在地人:「後面那家,姓尤,藍色的招牌,他是第一個月台便當。」附近民眾:「就是聽老一輩的人都說叫我來這裡買。」沒想到真正的大學長是尤......

的米粉湯不盡相同,像是宜蘭的米粉羹跟其他縣市不同,是切成小段再入鍋煮,米粉、配料和羹湯融為一體,每一口都能吃到不同口感,但南北米粉其實也有差異,北部常見粗米粉吃起來比較滑嫩,南部米粉則比較細長,口感上Q彈有嚼勁。打開鍋蓋,香氣熱氣瞬間蔓延,湯匙翻攪一大鍋米粉羹讓人看了食慾大開,選用宜蘭特有米粉加進筍絲、黑木耳、黑輪片和小魚干等豐富配料,再淋上烏醋撒上香菜,入口滑順又開胃,這碗海味十足的米粉羹是不少宜蘭人心中的好滋味,顧客:「這種的米粉比較大條,比較大的那種米粉,然後比較好吃。」。和外縣市米粉羹不同,宜蘭米粉......

味」,但也有人會加入清醬油、甜辣醬和肉燥,創造多層次的滋味。白色麵條,下滾水鍋煮到Q彈撈起,整陀丟進一旁備好的特製拌醬就能上桌,拌勻放入口中香氣四溢,這位在宜蘭羅東街邊的小小麵店,每到用餐時段都會被擠得滿滿,但這擁有極大魅力的乾麵,其實組成非常簡單,老闆娘vs.記者:「「芹菜」豬油啊,油蔥啊,再烏醋這樣啊,全部拌一起,「就是簡單但是很香」,對對對。」。就是這四味,讓整碗乾麵帶有醋勁中帶有油香不膩口又夠味,再加上特製辣醬或白醋更鹹香,還能吃到油蔥酥脆口感,再配上一碗餛飩魚丸湯,就是許多在地人午餐首選組合,顧客......

續增加,只是這一間火鍋店老闆卻忍痛按下暫停接受新訂單,因為這一波寒流,連外送人員都冷到不敢出門,沒人配送,火鍋煮好了反倒沒人吃,火鍋店家:「這些都是昨天被棄單的,到這裡這有5單。」。老闆真的很無奈,23號有營業也照常接單,只是火鍋都打包好了,卻遲遲等不到人來送,客人等得不耐煩直接棄單,剩下的火鍋怎麼處理,老闆只好po文,天氣太冷沒有外送員取餐被棄單,一鍋50元讓鄉親幫忙帶走,先到先選。火鍋店家:「最冷情況下,我們一天大概被棄了快3千塊錢吧,當我們發現我們沒有外送員的時候,我們就會把平台直接關掉,就是直接不要......

香氣,這一大盆可費工夫了,要先炒又要燉,等等看仔細,全都沒用瓦斯,都是用電的,為了要煮香噴噴的白米飯,店家說它的秘訣就是不用大鍋煮,但是換成每一個小電鍋,這個電費也比較高,接下來如果電費再調漲,他們的壓力會更大。。原本為了標準化,符合SOP,廚房全「電」化,這下讓本來電費每月25-30萬元,萬一漲25%,每月電費將增加7-8萬元,每天多2500元,餐廳業者張棟樑:「整個出餐流程都需要大量的電,所以如果調漲電費,對我們影響非常大,成本一定上升幅度會比較大。」。等待1.5小時終於出爐,巨無霸可頌超級吸睛,但用電......