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這道是牛舌沙拉,就是牛舌比較偏舌尖的部位,因為油脂比較少,我們用燉煮的方式去呈現。」你想像的燒肉應該都是大塊肉片,但餐廳乾脆進「一整頭牛」,進貨成本更低,把「邊角料」、平常會被捨棄的部位,研發成精緻前菜、小點、套餐制,降低採購成本。連鎖燒肉餐飲發言人廖佳怡:「我們精修以後,旁邊的碎肉等等,還有油脂,我們都可以去想辦法開發成商品,把整頭和牛都用個乾乾淨淨的,對於我們整個食材的控管,有效的讓它降低下來。」要抗漲得靠研發心思,還有第二點讓員工看見「錢」景。燒肉店店長潘震:「這是我們的牛筋鰻魚釜飯,我們可以先吃吃原......

的退休警察,到底為了什麼需要鄰居爭吵還打人,原來是為了工地撿拾的鐵片邊角料。退休警察老婆幫一處工地清潔,對方會留邊角料給她,鄰居沒經過同意拿了變賣,退休警察老婆去回收場將邊角料拿回引發鄰居不滿,退休警察老婆秀出手臂瘀傷指控鄰居先打人,鄰居則是反控常在外面撿紙箱遭阻攔。記者:「2邊會起衝突竟然是因為,像這樣的一塊鐵片,退休警察老婆在工地幫忙人家清潔,被打婦人就到這個工地,去撿人家的邊角料,現在這個退休警察老婆指控說,因為對方無法把邊角料賣出,所以找麻煩。」被打鄰居到工地撿不要的鐵片,拿去資源回收場賣,退休警察......

美式賣場699海鮮組合划算？邊角料？掀討論 ... 美式賣場699海鮮組合划算?邊角料?掀討論。天冷想吃鍋、吃海鮮,美式賣場推出新商品,海鮮鮮魚組合一盒699元,有人覺得拿來煮海鮮粥超方便,不過,有民眾質疑是邊角料。美式賣場強調都是使用新鮮高品質的海鮮。美式賣場推出新商品海鮮鮮魚組合,一盒699重量1公斤,有干貝、鮮魚,但卻在網路上掀起討論。店員大力推薦最適合拿來煮海鮮粥,也有民眾覺得清燙就很美味,但有人懷疑花700元買到邊角料。對此,民眾說:「價格我覺得是還好,但是肉不知道,因為不是「原始」一塊一塊的肉。......

。回顧整起事件,新竹有民眾到他的店用餐,明明點店裡最高級的A5日本和牛背脊肉,但肉片端上桌,整盤幾乎都是油脂肥肉,就像是原肉切下來的邊角料。當事人鄭先生:「就一個手掌的大小,你大概就只看到大拇指的位置有紅紅的,其他都是白色的肉的部分。」身為老闆,KID雖然第一時間道歉並宣布新竹野人火鍋店退回試營運模式、不收服務費,但民眾不買單,更批評根本沒有解決問題。或許是聽到這些質疑聲音,Kid露面也低調表示,目前新竹店已經暫停營運,要等到準備好後才會重新出發,更透露他有私下向鄭先生道歉,希望自己能將服務品質做到最好,別......

KID火鍋店出包客控點A5日本和牛卻送邊角料 ... KID火鍋店出包客控點A5日本和牛卻送邊角料。藝人KID林柏昇和朋友合夥開火鍋店,剛開幕的新竹店卻遭到控訴,點了店內最貴的A5日本和牛,送上桌的肉質卻是滿滿的肥肉,疑似是修邊的邊角料,對此KID本人親自回應,表示會負責,並宣布新竹店退回試營運模式,不收取服務費,但是與被外界痛批,這樣根本沒解決問題。牛肉片端上桌,一整盤幾乎都是油脂肥肉,看著食慾都沒了,但明明就是點店裡最高級的A5日本和牛背脊肉,端上桌的卻像是原肉切下來的邊角料,而這間店就是藝人KID林柏......

獨／邊角料也是錢廢材變黃金做牛肉丸、滷肉 ... 獨邊角料也是錢廢材變黃金做牛肉丸、滷肉。原肉塊的邊邊有油脂和筋膜,為了好吃都會把邊角料修掉,但這都是都是成本,所以店家就想到方法活用,把較硬的筋膜燉煮成滷肉,或剁碎做成水餃餡,至於油脂也可以當成食用油,讓本來要被丟掉的邊角料重生,變成新的美味料理。油油亮亮的滷肉,不斷冒出白煙的還有這一鍋,牛肉丸子湯,還不夠滿足,那還有金元寶可以享用。。滷肉飯、丸子湯、水餃,除了是用牛肉做之外,它們還有個共同點,那就是用邊角料做的。白白的一條條就是邊角料,原來和牛專賣店,不管......

客人買肉不是買油原肉分切後要再修邊。邊角料?燒肉或火鍋餐廳會進大塊原肉後再現切上桌,分切時,邊邊角角可能會有過多的油脂和筋膜,這時就需要手工精修掉,也是所謂的邊角料。雖然可以吃,但偏油,如果沒修掉會影響肉片的口感和風味。整塊原肉要變成肉片之前,過程可是非常繁複,除了分切還有很多的工法。鉅刀俐落切開,把大肉塊變成細長,機器刀再把肉塊分切,這時終於變成一片一片,但可不能直接包裝,因為邊邊的油脂太多。。肉品加工廠廠長凱文:「比較油的部份我就稍微切一下,讓客人買到太油的東西也不好,客人買肉是吃肉不是吃油,「不是很費......