邊角料？燒肉或火鍋餐廳會進大塊原肉後再現切上桌，分切時，邊邊角角可能會有過多的油脂和筋膜，這時就需要手工精修掉，也是所謂的邊角料。雖然可以吃，但偏油，如果沒修掉會影響肉片的口感和風味。
整塊原肉要變成肉片之前，過程可是非常繁複，除了分切還有很多的工法。鉅刀俐落切開，把大肉塊變成細長，機器刀再把肉塊分切，這時終於變成一片一片，但可不能直接包裝，因為邊邊的油脂太多。
肉品加工廠廠長凱文：「比較油的部份我就稍微切一下，讓客人買到太油的東西也不好，客人買肉是吃肉不是吃油，（不是很費工嗎？）是的，我們一定要這樣顧好我們的品質。」原來還需要手工修邊，把油脂和筋膜修掉，這就是所謂的邊角料。
肉品加工廠廠長凱文：「這些修掉的邊角料部份，價值很低它會剩下殘值。會把這些拿來做什麼呢？會把它拿來做成絞肉或者是漢堡肉，大概是這種利用用途。」
去除掉的邊角料，偏油也破碎，通常會再利用作為牛油或絞肉。雖然是可以吃的，但是如果沒有去掉會影響肉片的口感，這也難怪肉品加工廠雖然盡量機器自動化作業，但還需要最後用人力把關。
其實火鍋店家也會進大塊原肉，但要送上切肉機前也會先修掉邊角肉。手工修肉就是要確保每一片肉片在上桌時，不但油花漂亮，油肉比例還要完美。
（封面圖／東森新聞）
