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獨家／男控滷豬皮疑發霉店家澄清：是屠宰章痕跡 ... 獨家男控滷豬皮疑發霉店家澄清:是屠宰章痕跡。高雄一名曹先生買滷味當宵夜,結果東西吃到一半,發現豬皮上居然有疑似發霉的綠點,讓他頓時胃口全無。但讓他不滿的是,事後回去找業者詢問,店家直接把他帶回去的豬皮丟掉,退他10塊錢,完全沒有任何解釋,讓他直呼不會再去了。當事業者則回應,是當下太忙沒有溝通好,也澄清豬皮上的綠點是豬隻的屠宰章,並非發霉。衛生局稽查,沒有查到發霉的食材,倒是店家有幾樣缺失,要求改善。晚上買滷味回家獨享當宵夜,但吃到一半,這豬皮怎麼有墨綠色......

次搬到立德街上,二代經營已經20多年,但味道依舊沒有變,老客人必點的品項一碗乾麵配上乾切的豬腳,老饕還會切上一大盤滷味、海帶豆干豬皮以及粉腸等等,還得來上一碗綜合湯,丸子配上店家自己包的餛飩,想到從此再也吃不到,老客人都很捨不得。附近鄰居:「她問我在哪裡做復健,我才知道,她說最近生意比較好,騎機車騎太久,手都會麻掉。」好滋味在網路上傳開人氣大增,老闆娘疑似身體負荷不了決定要暫時休息,有許多客人還不知情,太晚來招牌豬腳全賣光。顧客vs.記者:「蛤他們這裡喔,「今天是最後一天了」,我們不知道欸。」記者vs.顧客......

大碗讓顧客吃得好滿足。顧客:「只要有經過都會來吃,他的肉滷得很軟爛很好吃。」。肥瘦相間的松坂豬肉丁,帶著富有膠質的豬皮,一起熬煮成閃著焦糖色澤、香噴噴的滷肉。知名焢肉飯店老闆鄭明枝:「我們的招牌就是我們的滷肉飯,肥瘦比例大概七比三啦,可是我們肥的,你看得到吃得到,可是你吃下去感覺不到,入口即化膠質很豐富。」滷汁淋在粒粒分明的白飯上,醬汁味道濃郁、香氣逼人。顧客:「我覺得很下飯,他比較有客家人的那種風味,我是家庭主婦嘛,我就吃得出來。」這碗鹹香誘人的滷肉飯獲得高人氣,是在地饕客吃得最順口的滋味,加上店家溫馨氛......

干,濃郁湯底搭配醃漬豬肉片及散蛋和豬肝,吸附滿滿湯汁精華的同時,又能吃到不同層次口感,還有饕客分享獨門吃法。記者vs.顧客:「「吃米干都會配那個豬皮是不是?」,欸對,「好吃嗎?」,脆脆的,湯啦,湯味道不錯,「湯頭不錯?」,我覺得湯是「附近」最好喝的。」和粑粑絲、米線同樣源自雲南的米干,長得像粄條但吃起來像腸粉,兒光是忠貞市場附近的米干店就有22家,各自有忠實擁護者,銅板價就能得到滿滿異國感的大滿足,也讓桃園忠貞市場成為饕客心中,桃園的一大特色。......

可能,與其這樣你不如去吃一塊雞肉,優質雞肉。」膠原蛋白生成的機轉,是食物經過胃酸後,分解成蛋白質,再變成小分子的胺基酸,輸送到人體每個器官部位,一般來說,豬皮、雞爪還有魚鱗,被認為是富含膠原蛋白的食物,但這些原料來源為何,是否從新鮮動物身上採下,不得而知。台大食品科技研究所教授葉安義:「豬隻經過宰殺之後,皮馬上來去做膠原蛋白,我想原料上面應該不成問題,就算沒有,也要適當保存處理,就怕他沒有經過市場處理,就拿來做,這樣就可能有微生物汙染的問題。」微生物汙染可能暗藏毒素,這不只是有沒有效的問題,而是安全一大隱憂......

,才能刷上醋水鋪上細鹽。老闆娘王雅惠:「這塊燒肉其實要做十幾個鐘頭,昨天晚上先把這個豬皮燙軟,不然的話豬皮很硬沒辦法咬。」。繁瑣步驟提前部署,這一頭叉燒和豬五花送進火爐,另一邊油雞也要接續入鍋,王雅惠每個動作都有一個節奏,都像在舞動。因為除了燒臘店老闆娘的身分之外,她還是貨真價實的優秀舞者。老闆娘王雅惠:「那時候小時候都代表台北市都是去比賽,幾乎都是拿冠軍,後來就因為可能成就感,所以就很熱愛這一塊。」。一跳就快30年,電視螢幕庶民秀場替許多大牌藝人伴舞,白冰冰、葉啟田甚至豬哥亮的節目,一邊跳舞的同時,王雅惠......