茶葉蛋裂痕越多越好? 「入味」暗藏高鈉風險
能暗藏健康隱憂,尤其裂紋愈多,代表浸泡時間愈久,相對鈉含量也愈高,對高血壓或腎臟病患者可能造成身體危害。誘人金黃色澤,散發濃郁醬香,超商茶葉蛋是不少人早餐首選,不過可得小心暗藏高鈉風險。許多人會選擇顏色較深的蛋,認為這樣比較入味,但營養師表示,這種蛋因為需要長時間加熱,容易讓蛋白質過度變性,影響消化。。舉例來說,一般雞蛋蛋白質消化率可以達到9成5以上,過度加熱的茶葉蛋,可能降到剩下大約八成五。同時茶葉蛋滷汁多以鹽與醬油條配,裂紋越多、浸泡越久,鈉滲透越高,一天下來如果再加上其他餐,容易導致,鈉含量攝取過量。......