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自己剝殼,相當大心!九寨十鍋是台北老牌的麻辣火鍋店,之前連美食評論家胡天蘭老師都曾經特別撰文推薦,後來於2022年因租約到期暫時休息,並在今年以新地址重新出發!九寨十鍋中山店總共有三層樓,合計300坪,採用包廂式規劃,並以木隔屏以及雕花窗櫺點綴,不但具有隱私性,還兼具美觀及舒適性。新店復刻九寨十鍋老店的傳統美味,招牌湯底「四川麻辣鍋」採用用朝天椒、燈籠椒、滿天星等5種進口辣椒與豆瓣,並加入20種辛香料,每日熬煮出令人垂涎三尺的好味道,不吃辣的還可以選其他如天香蒙古鍋、酸菜白肉鍋、美顏蕃茄鍋、胡椒豬肚鍋、花膠......

美饌福容廚藝競賽美食界滅絕師太胡天蘭都說讚 ... 美饌福容廚藝競賽美食界滅絕師太胡天蘭都說讚。福容大飯店2023年第四屆美饡福容廚藝競賽,經過兩天的激烈競賽得獎結果出爐,活動以「享福新食力」為主軸,各家參賽選手僅能用主辦單位提供之食材,發揮創意與自身功夫來呈現,這次的評審由知名權威美食家胡天蘭擔任裁判長,與知名美食家徐天麟、米兒,以及萬能科技大學副教授戴德添、匠顧問行銷邱俊智共同評審。兩天激烈的挑戰賽以及淘汰賽制中,金獎與最佳創意獎由福容福隆店謝秉澄師傅以「燒汁牛肝菌松阪豬」、「菜膽油泡虎蝦球」得到雙料冠......

綸合作相處則十分愉快融洽。衝突與張力的確為實境節目增添不少看點,「來吧!營業中」的姚元浩招牌料理「紅酒燉牛肉」討論度也極高,受到美食評論家胡天蘭激賞,網路上還出現許多復刻版的教學。只是節目菜單一直變換,這招牌料理竟然只出現過一次,因為來賓及觀眾不斷敲碗,近期為趙傳慶生時才再度出現,也有好消息傳出製作單位七月將會推出老屋的紅酒燉牛肉料理包,把姚主廚受肯定的廚藝化為商機。本刊致電「營業中」製作人湯宗霖,對方未接,而訊息也未得到回應。延伸閱讀衝突營業中2不爽老公秦昊被黑　伊能靜槓上電視台:欠了剪輯師雞腿交易備註別......

雲南醃漬大頭菜翻炒豆乾肉絲,不但吸引觀光客登門造訪,連美食作家胡天蘭也大推,餐廳甚至入選必比登美食推介名單!肉末與蔥、蒜、辣椒快炒一番,再加上醃酸菜與花枝肉提點鮮味,大火翻炒後香氣四溢酸到好處的特殊口感,讓許多饕客,不住配好幾碗飯。雲南菜餐廳老闆娘姚安琴:「客人通常回頭率已經蠻高,我們的觀光客回頭率大概占五成。」民眾表示:「青豆仁也好,也很棒。」、「不是每一家,都有這種菜。」將蔥與辣椒爆香加入豆干、肉絲、木耳和秘密武器,雲南醃漬大頭菜一同翻炒。雲南菜餐廳師傅阿凱:「重點是你要把肉爆香,把那個鍋氣炒出來。」淋......

銷魂東坡肉美食家胡天蘭也說讚 ... 銷魂東坡肉美食家胡天蘭也說讚。公館商圈有一家上海菜餐館是許多台大教授的最愛,老闆聘請了資深主廚范添美來坐鎮,連美食家胡天蘭也曾經稱讚過他的好手藝。青江菜和火腿家鄉肉分別切絲再切丁,另一邊同時將豬油爆香,蒜頭、菜、肉跟著下鍋拌炒,最重要的則是使用台大出品的台南16號,曾經獲得全國名米產地冠軍,比一般米貴了3倍,師傅利用鏟、壓、轉等不同手法,將這一道翡翠菜飯炒得粒粒分明。消費者孫先生:「那個米很特別,聽說是台大種的米,它有點彈性,然後口感真的不一樣。」、消費者唐小姐:「粒粒......

看到這個又忍不住扒一碗飯。」這一家以上海菜和江浙菜為主的湯包店,其實已經走過14個年頭,由於老店鄰近帝寶豪宅的緣故,許多政商名流都是座上賓,除了徐天麟、胡天蘭等美食家之外,包括藝人小S也常來捧場,如今再開新分店,店家加裝了旋轉台放置小菜,彷彿迴轉壽司一般,要採取不同的經營策略。餐廳負責人華正期:「那我一樓的話,大家可以看到有軌道,採取比較年輕化,像老店它會有一些炒飯、湯包都是大份的,我們這邊就會推出個人份,總店那邊會是兩頭班,我們下午是不空班,因為中山區比較多日本客人,有時候日本客人會來。」眼前這一位帥氣熟......

傻眼,她說堂堂一家五星級飯店,擺盤賣相怎麼毫無美感可言,另一位美食家胡天蘭,也覺得水果擺盤也不能簡陋,應該要有五星級飯店的氣勢才行,而這家被點名的飯店則是在擺盤上緊急做了調整。......

學徒開始做起,現在獨當一面擔任餐廳主廚,拿手的東坡肉軟嫩不油膩,連美食家胡天蘭都喜愛,但其實,他有另一個身分是小黃運匠,早期來台打拚為了養家活口,才開計程車兼職,現在孩子大了,他還是繼續開,認為可以多認識台灣人和這片可愛的土地。......

一排就是4小時起跳,但現在門口卻是空空蕩蕩,實在差很大!美食專家胡天蘭分析,排隊潮退燒並不是口味改變,而是新鮮感消失了,此外成功案例往往會吸引同業模仿,形成「創造性破壞」,也因此瓜分客源!......

要微波爐加上一碗熱水,就能做出媲美餐廳義大利麵的口味,讓美食專家胡天蘭吃完直接給滿分!李懿的創意宵夜起司吐司磚,只要五分鐘,就能端出讓人食指大動的吐司新滋味,連金牌主廚都吃到心花開,直呼超過癮,口感一層接一層!輸人不輸陣的郭彥均,拿出暖心暖胃的混蛋鹹粥,簡單幾個步驟,竟成為超道地香噴噴南部鹹粥,混蛋鹹粥有多威,讓主持人吃到要吞碗啦?還有金牌主廚駱進漢的海鮮炒泡麵,好吃到讓三位來賓都甘拜下風,吃到不想回家!......