老屋裡的叛逆靈魂台味義法料理驚豔舌尖
合作的空間。出身台北文華東方酒店的他們,如今齊聚這間老屋,用各自擅長的技法詮釋餐點風味。臭豆腐皮蛋入菜玩創意主廚黃鵬翰黃鵬翰指出,自己擅長炭烤,發現台灣人喜歡炭香,因此約有八成菜色會經過炭火燻製,為料理增添獨特香氣。主廚黃鵬翰身懷廣東菜底子與法餐經歷,即使是一道法式慢燉鴨腿肉也揉合中西手法,做出令人意想不到的風味。主廚黃鵬翰表示,這道料理以臭豆腐為底,搭配自製皮蛋醬與慢燉鴨腿肉,將中式食材與法式料理手法融合。慢燉數小時的鴨腿,化成細緻肉絲,底下是炸得金黃酥脆的臭豆腐,搭配濃郁的皮蛋醬,是台灣味與法式料理,最......