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北部潤餅走清爽路線南部春捲少不了油麵 ... 北部潤餅走清爽路線南部春捲少不了油麵。清明連假祭祖少不了要吃潤餅,但清明吃潤餅南北大不同南部人不叫潤餅,叫它春捲。潤餅裡多半加入多樣的蔬菜和肉類,不過北部用料是加入蛋酥,南部則是加入蛋絲,而且雲嘉南一帶還會加入油麵,也因為油麵油潤的口感,被稱為是春捲的靈魂,也讓不少到南部的遊客要來嚐一嚐。清明連假要到了,北部市場裏賣潤餅的攤位生意特別好。不過北部習慣的潤餅清爽簡單,用料也沒有像南部多樣。北部民眾:「薑、韭菜、然後豆芽肉絲跟豆干,我們這樣混炒就弄起來,現在我們會加......

量下,決定改為提供冷凍品外帶,不少想要內用的客人撲空,都覺得很驚訝。煮熟的寬扁油麵淋上高湯、肉燥,再放上雞捲香菇丸和手工燕丸,這就是貓鼠三寶麵,但現在店家掛起內部調整,停止內用公告,也不提供熱騰騰的餐點外帶,客人:「我不知道,你們現在沒有內用了啊。」貓鼠麵老闆娘王明津:「是人力不足的關係,所以目前暫停內用,因為因客戶的要求,我們就只好提供一些本店的產品作為冷凍包裝。」。已經有百年歷史的貓鼠麵因為第一代老闆生肖屬老鼠,加上身形瘦小,客人叫他老鼠仔,因為台語發音跟中文貓鼠相似,因此店名就取為貓鼠麵,店裡的手工雞......

是在南部,春捲的台語就叫潤餅捲,兩種叫法都有人在叫,不過吃習慣的則是沒入鍋炸過的口味,而裡面的餡料會依照各縣市的民情不同,放入不同的香腸、燒肉,甚至油麵,不過不管是叫春捲還是潤餅,唯一確定的是清明祭祖他就是餐桌上的主角。......

有感,麵店業者:「現在買的人很少,因為受到事件的影響,接下來它這個有保存日期,如果過期就下架。」。傳統麵店每天現做新鮮,油麵、陽春麵還有拉麵,而一袋袋封口裝好的粄條、粿條則是和廠商叫貨,業者坦言這幾天生意真的差很多,過去每天叫貨25片,賣完就沒了,現在當天的量都賣不完,決定暫停進貨,檯面上的粄條還是前天進的,要是到期沒賣完通通回收,而不只粄條,一籃又一籃黑木耳,攤商表明新鮮沒問題,不只摸起來厚實有彈性,不會一碰就破裂,只是專家說容易受到「米酵菌酸」污染食品,除了腸粉、河粉,還有久泡的木耳、銀耳。民眾:「會啊......

麵體比較扁,還有就是鍋燒意麵,炸過的麵條可以吸收湯汁,至於其它的麵條常被認為是油麵或是陽春麵。煮好的意麵淋上大塊的肉羮湯,光是看到就流口水,或是做成乾麵淋上油蔥肉燥,這是傳統麵店裏的意麵料理,不過有民眾PO文到麵攤點乾意麵,端上來的麵常有不同,像是這四種都標榜是乾意麵,讓他忍不住要問到底哪一個才是,而這問題也是讓不少人疑惑,民眾vs.記者:「對意麵,「下面那個是什麼東西」,意麵,「其他那二個」,應該是油麵那些吧。」。民眾vs.記者:「三樣吧,「三樣是不是」,是,「另外一個是叫什麼」,陽春麵吧,這應該是,這我......

以才把炒乾麵做成了炒湯麵。。炒鍋裏放入豬肉蛤蜊和花枝,爆炒後再來個炒蛋,加入青菜和油麵後加入先前的炒海鮮,就是一般人常吃的炒麵,乾乾的沒有湯汁。炒麵店老闆:「乾的炒麵就是要香,溼的沒有那個口感,等於是湯的。」。雖然一般認知的炒麵是這樣,但是有民眾PO文說,他到台南新化一家炒麵店,點的炒麵上桌有不少的湯汁,卻叫它是炒麵。吃過炒湯麵民眾:「我端過去跟他說你們的炒麵是...我是叫炒麵,湯怎麼那麼多,他就說他們的炒麵就是這樣子,他就說每家炒麵的方式都不一樣,這真的是顛覆我對炒麵的看法。他要炒這樣也沒告訴我們,就整個......

加上特製辣醬或白醋更鹹香,還能吃到油蔥酥脆口感,再配上一碗餛飩魚丸湯,就是許多在地人午餐首選組合,顧客vs.記者:「他的油麵很Q啊,而且又是傳統的味道,很道地這樣子,而且我來這邊必加的,就是他這個豆瓣醬,而且它不會辣,「他跟一般的麻醬炸醬,有什麼不一樣的地方」,這個吃起來比較清淡一點,比較清淡。」。而其實宜蘭乾麵還有分南北派系,以蘭陽溪為界,南宜蘭油蔥豬油烏醋傳統四味,北宜蘭則偏好麻醬麵,但宜蘭部分店裡麻醬麵可不如想像中的簡單,還會加入清醬油甜辣醬和肉燥,把看似平凡的乾麵做出多層次口感,顧客vs.記者:「這......

。。消費者:「這個湯啊看起來是紅紅的,但其實它並不會辣,它上面這個看起來,應該是蝦油,麵條吃起來滿有韌性的,感覺份量還滿多。」。店家選用新鮮食材,以蝦頭煉出蝦油,再加入芝麻醬熬出濃厚湯頭,麵條吸附滿滿湯汁,讓人忍不住一口接一口,每一口都是厚實鮮味,配上綠捲鬚生菜吃起來清爽不油膩。店家:「跟我們剛剛的厚蝦就不一樣,這個湯的顏色就是這麼清澈,它煮出來就是要這樣清清的,因為港式的,就是要慢火細熬。」看似清澈湯頭,喝下去卻是濃郁口味,店家以扁魚干為基底加進豬大骨和老薑熬煮,顏色清淡卻韻味十足,尤其店家手工雲吞裡面包......

此這麼難過,畢竟基隆好吃的麵店巷弄內隨便找都有。基隆「乾麵」很有名:「乾麵再配扁食湯。」因為相較於其他地區,基隆的乾麵是使用廣東麵而不是油麵,麵體更寬扁一些,相對油麵麵味不會那麼重;再配上豆芽菜和店家自製油蔥酥和豬油,成為基隆乾麵美味秘訣。基隆麵店老闆:「醬的話就看各家,因為這是我們自己特調的。」基隆麵店老闆:「方便馬上就能吃熱的,基隆很常下雨,吃這種麵又會飽方便。」70年老麵店在基隆步入歷史,但其他業者仍用自家好滋味,持續深耕滿足老饕的胃。......

沒,你忘記你中午吃什麼了喔,等下幫你準備一下」真的喔,「對對對你喜歡吃茶葉蛋,你喜歡吃茶油麵線」對,我都可以自己用,「都幫你準備了」」跑選舉行程,侯友宜有夠忙,忙到有沒有吃過午餐,一時間也想不起來,接受東森新聞「台灣啟示錄」專訪,先從吃播開始。。台灣啟示錄主持人洪培翔vs.國民黨總統參選人侯友宜:「「示範一下網美,網美的吃播」,好吃真的。」大口吃麵還發出聲音,就是這樣不計形象,讓侯友宜吃播影片在社群上獲得步錯迴響,只是侯友宜結束訪美行程後,切換成大選模式,戰力也跟著提升。。國民黨總統參選人侯友宜:「避戰是總......