日本料理近年來，在世界各地都相當受歡迎，壽司更是受到不少喜愛。但是在日本以外的地區，壽司師傅的素質良莠不齊，也影響了壽司品質，現在日本政府決定推出，針對外國壽司師傅的認證制度，除了希望提升素質，也要藉此捍衛重要的「和食文化」。
日本迴轉壽司，大人小孩都喜歡，壽司更堪稱是日本國菜之一，在世界各地大受歡迎，而在日本想成為壽司師傅，得經過嚴格篩選，但是在海外因為壽司師傅素質良莠不齊，導致壽司品質差劣，這也讓日本政府傷透腦筋。
壽司代表大和民族獨特精神，為了維護正統文化，日本政府決定在今年推出，針對外國壽司師傅的認證制度，而在新制度下，在海外工作的壽司師傅，需要先到日本接受訓練，內容包括魚類知識，衛生知識和待客禮節等等，然後按照程度分出金銀銅三個級別，讓食客可以輕易分辨出餐廳素質，CNN也請來日本壽司達人，宣揚正統壽司做法。
日本農林水產省表示，認證制度可望大大減少，海外師傅常犯錯誤，也希望能淘汰外國的劣質餐廳。
沒有過份的調味卻能觸動味蕾，日本和食，專注而且堅持鮮味，現在日本政府，期望用認證制度，捍衛這塊「和食」老招牌。
