寶林茶室的中毒案，雖然目前知道是因為「米酵菌酸」導致的，但源頭到底從哪來還沒查出，有醫師說，「米酵菌酸」要在複雜環境、常溫偏高的情況下，才可能有產出，若從單一食材下手，恐怕也找不出問題來源，另外，有毒物科專家建議，應該要在實驗室，培養引發米酵菌酸的「唐菖蒲伯克氏菌」，才能找出對抗的方式。
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要揪出寶林中毒案源頭，靠實驗室化驗檢體，成功知道就是「米酵菌酸」引起的，但畢竟台灣是首次發生，要如何從源頭避免，專家認為，得從它的病原菌下手。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：「米酵菌酸是由這種病原菌，唐菖蒲伯克氏菌產生的，所以說未來趕快說研發出，如何在實驗室培養出這種病原菌，是滿重要的，它可以提供治療方式。」
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米酵菌酸非常耐高溫，又無法透過烹飪消除，對人體傷害大，而它的病原體，就是「唐菖蒲伯克氏菌」，通常在22度－23度PH值7．0的環境下產生，毒物科專家說，要是能在實驗室培養出，就可進一步掌握，哪些抗生素是能將這個菌種殺死，避免米酵菌酸生成。聯合醫院中興院區內科醫師姜冠宇：「為何說在食材上都驗不出來，是因為說在食材的分裝，這樣的方式之下，當然是環境並不複雜，就不符合它產毒的基本要件，所以說從驗食材，是有點用大腸桿菌的思維，來看待這件事情。」
其他醫師認為，單一食材分別檢驗，還是跟混合過後的料理有差別，因為「米酵菌酸」，要在複雜環境、常溫偏高的情況下，才可能有產出。衛福部長薛瑞元：「培養的部分有一些還在進行，因為培養需要的時間比較長，所以技術上面應該沒有太大的問題。」
廚師烹飪過程操作，是否出現狀況，造成毒素被分泌出來，可能性不能排除，哪個環節有異得再深究，但就怕最終只會是查無源頭。
（封面圖／東森新聞）
