金黃香脆的薯條經常令人無法抗拒，美國「時代雜誌」就引述一份研究報告指出，常吃薯條的人的死亡率是不吃薯條者的兩倍。雖然也有看法認為，薯條跟死亡率之間的關係，還有待更多研究來佐證，不過薯條在油炸過程中，確實容易產生致癌物。
薯條下鍋，炸得金黃酥脆，趁熱吃真是美味無比，不過根據美國時代雜誌，引述的研究報告，吃太多薯條，可能會增加死亡風險。研究觀察4440位，45到79歲民眾，食用馬鈴薯的情況，8年間共有236人死亡，結果發現定期吃薯條的人死亡率較高，研究指出，油炸馬鈴薯，通常會有大量脂肪和鹽，如果吃的是沒有油炸過的馬鈴薯，就不會有影響。
不過台灣食安媒體，引述美國公共利益科學中心的看法點出，一般的馬鈴薯泥，或馬鈴薯沙拉也有大量的鹽，不足以作為解釋，而且單一食材難以被長期獨立研究，較高的死亡率，也可能是因為其他不好的飲食習慣所導致，所以吃炸薯條是不是真的會增加死亡風險，恐怕還不能太快下定論。
不過薯條在高溫油炸時，確實會增加潛在致癌物丙烯醯胺，攝取太多會讓腎上腺、甲狀腺和肺部，容易罹患腫瘤，營養師建議，假如真的要以油炸方式烹調食品，烹調的時間愈短愈好，而且應該避免炸到焦黑，才能在享受美味的同時，也顧好身體健康。
