工作人員:「蝦頭完之後,再魷魚拌炒。」
新鮮蝦頭在鍋裡跳耀,接著放進洋蔥蒜頭提味,最後倒進主菜蝦子高湯,熱騰騰濃蝦石頭鍋上桌。時序來到立冬,代表正式進入冬天,衣服要換季,火鍋店也要換季,各家業者趁勢推出新品,濃蝦石頭鍋之外,有麻油雞鍋,還有微辣剝皮辣椒雞鍋,也有松露金鑽雞湯,主打養生滋補和重口味湯底。
鍋物業者公關高林禎:「夏天可能會偏口味比較清淡的,譬如說我們的海鮮干貝的湯底,或者是我們石頭火鍋的湯底,但是到冬天就很明顯觀察到,養身湯底的點餐率比平常高出許多。」
業者分析,台灣人四季都愛吃鍋,最高紀錄年吃1百次,市場在夏季偏愛清淡,像是昆布蔬菜湯底,到了冬季換點藥膳和重口味湯底,換季新花樣業績也能提高2到3成。
另家業者也嗅出市場趨勢,Q彈的雞腿肉炒到黃金色,比一般三杯雞更費工,逼出油脂後再加上蠔油、花雕酒,就是六杯雞鍋味道鮮甜的秘訣,近來鍋物大拚場,連鎖業者陸續祭出新品,甚至有泰式經典酸辣美味冬蔭功高湯和港式胡椒豬肚鍋底,融合台港式料理精隨,鍋物店長陳先生:「主要推新的(口味)也是怕常來的客人會吃膩啦,多換一點新的口味,給大家嘗試。」
換季天涼,溫度開始溜滑梯,為搶年400億元的火鍋市場,暖身暖胃的湯底,鍋物業者不只推陳出新,還得要舊瓶新裝。
(封面圖/東森新聞)