巴沙魚泡磷酸鹽，不只會變兩倍大，還有可能傷腎？台南一家餐酒館的臉書PO文，再度引發網路論戰，有部落客出來打臉表示，泡過後會變Q脆，也不會膨脹到兩倍大。但能吃嗎？來聽專家怎麼說！
專家解釋，進口巴沙魚大多都是從越南進口，大概有95％都加工過，而磷酸鹽如果依照規範，是屬於合法添加物，對一般人來說，不用特別擔心攝取過量的問題。
開箱巴沙魚便當！酥酥脆脆的巴沙魚，油炸之後淋上酸甜泰式醬，成為便當店不難見到的主菜之一，外食族的午、晚餐，如果想吃魚，可能都會選擇類似菜餚，只是巴沙魚到底能不能吃，再度引發網路論戰。
臉書上有家台南的餐酒館老闆發文，提到「巴沙魚就是越南鯰魚，無刺又軟，泡磷酸鹽整個澎發起來『會變兩倍大』，吃起來苦苦爛爛，不相信可以拿市面上的巴沙魚，退冰後去煎，會發現大量白色藥水，魚也縮小兩倍，甚至還跟洗腎做連結。」
不過文章一出，卻有部落客馬上打臉，表示巴沙魚軟爛，是原本應該有的口感，泡過磷酸鹽後應該是變脆，膨脹兩倍說法也和現實不符，而退冰後煎出來的，也不是什麼藥水，而是因為含水量高，解凍過後魚肉的細胞內液。
海鮮餐廳主廚吳玉龍：「（巴沙魚）什麼都不加吃起來，就是像嫩豆腐那種感覺，軟軟爛爛的，但是你加了那些，泡的一些加工食品下去，它吃起來就會脆脆的，你去哪邊買的巴沙魚，它吃起來95％都是一定加工過的。」
餐廳業者坦言，市面上的巴沙魚片、魚排，多從越南進口。而根據食安法規定，磷酸鹽只要依照規範，每公斤3克以下限量使用，都屬於合法添加物，農業部水產試驗所則認為，泡過磷酸鹽並不會變兩倍大，如果是煎煮後縮小，可能是產品過度保冰所導致。水試所：「（魚肉）解凍的過程，是不是有一些水分流失嘛，那至於它膨脹的比較多，它當然流失的會比較多。」
其實「磷酸鹽」廣泛存在各類型食物當中，一般人如果正常飲食，不用擔心會吃到過量，但腎功能不好的人，就要注意攝取量。另外也有網友質疑，餐酒館PO文只是在幫冷凍海鮮做宣傳，相關言論持續發酵。
（封面圖／東森新聞）
