麵包送入烤箱前先在麵團塗上蛋液，蛋黃酥大蒜麵包依序出爐，不少烘焙業者都會使用液蛋做糕點，但近期巴西進口蛋風波持續延燒，雞蛋品質遭質疑部分烘焙店也受到影響。烘焙師傅林承誾：「最近比較多消費者來問我們說你的蛋是一顆打的（液蛋），還是一整顆裝的（殼蛋），是台灣的還是巴西的，尤其像我們這個店是在菜市場門口，白天時客人都會問這個問題。」
就怕會有進口蛋做成未殺菌的液蛋，不僅消費者擔心，業者找蛋農每天配送新鮮雞蛋外，製作液蛋的過程也加強把關。先前爆出有進口蛋混充國產蛋做液蛋，為了確保安全，有的烘焙業者提到，會買這種國產顆蛋，空閒的時候再自行打成液蛋，放到冰箱保存，來確保品質穩定。」
寶特瓶內倒出一顆顆蛋黃，不少烘培店現在選擇自己把關蛋的保鮮狀況，也有業者提到，與批發商配合很久，不擔心吃的蛋出問題。不過近期開學加上中秋佳節，市面上雞蛋供不應求，產量少蛋價跟著漲，成本也只能自己吸收，烘焙師傅林承誾：「（蛋價漲）當然受影響，成本我們自行吸收，總不可能現在蛋漲價，我的菠蘿麵包就漲5塊，消費者會承受不住。」
蛋商公會：「現在國產蛋，最近因為老雞在退換，還有換毛的動作，開學的話用量會稍微偏多，中秋節也會偏多，以現在市場上來講，供應上來講，有稍微偏少一點點。」
進口蛋爆出食安問題，衝擊國產雞蛋買氣，9月初國內蛋價調漲3元，產地價仍維持，每台斤43.5元批發價53元，北市蛋商公會提到，雖然蛋商間調蛋頻繁，但產銷還算穩定，預估最快10月底國內產量才會提升，至於蛋價會不會再有波動，還是未知數。
（封面圖／東森新聞）
