文／微醺梅酒
新聞這樣說：愛吃澱粉但又怕胖怎麼辦？許多媒體報導，只要把煮好的飯放涼或是冰到冰箱讓它冷卻，產生抗性澱粉就能減少25％的熱量，也就是說，飯煮好趁熱吃的話熱量比較高，吃冷飯吸收的熱量比較少。但這樣的論點可信嗎？難道從今以後為了身材只能吃冷飯？
破解關鍵點：吃冷飯吸收的熱量比較少嗎？
理論上來說，這樣的想法是正確的，因為冷飯裡面含有較多的「抗性澱粉」，但是實際效果仍是未知數，目前相關研究都還在進行中，而且尚未在人體進行實驗，所以還沒等到最終研究結果，單純依循幾則報導內容，就堅持只吃冷飯來減肥是不OK的噢！別被這種看似有用但實際上用處不大的撇步給迷惑了，不想要吃進太多熱量，那就從一碗減半變成吃半碗飯，多多運動不是更有效果嗎？
抗性澱粉的好處已流傳多年
雖然說這話題最近很火熱，台灣媒體一窩蜂開始報導冷飯熱量低，強調抗性澱粉的優秀，讓很多婆婆媽媽叔叔阿伯開始咬牙練習吃冷飯，但其實啊，同樣的話題早在2011年以前就曾經出現過了，自由時報2011年就曾刊登類似的新聞，可見大眾的記憶力有待加強啊！
那為什麼說煮熟後冷卻的飯比剛煮好的飯熱量低呢？簡單來說，剛煮好的飯裡面多半是容易被吸收消化的「一般澱粉」，經過長時間冷卻之後，會改變糖分子的連結方式，不易被消化吸收的「抗性澱粉」就會增加；
理論上來說，因為抗性澱粉不容易被小腸的消化酵素分解，所以人類吃下肚之後吸收少且速度慢，血糖上升速度也會因此減緩，脂肪比較不容易囤積。
抗性澱粉不只是存在於冷飯裡，其實熱飯裡面也有，只是比冷飯少，再以米飯種類區別的話，糙米飯的抗性澱粉含量比白飯多，全麥麵包、麵條等等的食品也含有較多的抗性澱粉；另外像是香蕉、馬鈴薯和地瓜，也是含有較多的抗性澱粉。所以，不是一定要吃冷飯才可以攝取抗性澱粉喔！
注意！抗性澱粉不是減肥唯一解
不過光是聽到冷飯熱量比較低，就讓人有些心動啊，甚至連粽子、筒仔米糕都想吃冷的，但微醺梅酒必須告訴各位實話，就算冷飯的抗性澱粉比較多，他骨子裡還是澱粉啊，吃得過多還是會在體重計上見真章的，凡事都要適可而止。
另外有一說認為，抗性澱粉只出現在米飯冷卻的時候，再拿去加熱的話，就會破壞抗性澱粉的結構，含量隨之降低；不過根據TIME美國時代雜誌的報導，來自斯里蘭卡的研究團隊在美國化學學會（American Chemical Society）全國會議上公佈一份研究結果，在38種不同的大米進行測試發現，煮飯時在水中加入一匙椰子油，然後飯熟後拿去冰箱冷卻12小時，就可以讓大米產生至少10倍的抗性澱粉，而且再次加熱也不會讓抗性澱粉消失。但是斯里蘭卡研究團隊所公佈的研究，也還沒在人體上進行實驗，所以究竟真相是如何，還是要耐心等待最終的研究結果吧～
最後，微醺梅酒想要引用英國飲食協會（British Dietetic Association）發言人Priya Tew所說的話，他說：「這聽起來是蠻有潛力的，但還沒進行任何人體實驗的研究，所以還是建議大家繼續使用原有的煮飯方式，直到有更多可參考的訊息再說。」請大家稍安勿躁啊，不要興沖沖地狂吃冷飯啊～
文章來源：蘭姆酒吐司
