不少饕客喜歡花大錢吃和牛，因為軟嫩口感讓人上癮。不過你會分辨吃下肚的和牛，到底是真的還是假的嗎？專家透露，有店家會拿吃大量穀物的「安格斯牛」來充當「和牛」，到底該怎麼避免上當？
油花分佈細膩，美味和牛在平底鍋上煎得吱吱作響，切好擺盤上桌，配上一旁佐料，要價兩千元的軟嫩菲力入口即化，不少饕客花大錢，就是期待這一味，不過進到嘴裡的到底是真和牛還是假和牛，你會分嗎？
和牛專家潘師傅：「在國外有一種牛種叫做安格斯牛種，牠只要穀物飼料養超過三百天以上，牠屠宰下來的肋眼跟紐約客的油花，可以看出來，牠的等級就不輸和牛的油花。」
和牛專家表示，安格斯牛是全球三大肉牛，飽受消費者青睞，市面上許多火鍋店、燒肉店都主打穀飼安格斯牛。不過看看差別，安格斯牛的油花相較和牛更大塊，肉色也更紅潤一些，不過和牛專家透露，如果安格斯牛在飼養期間吃穀物吃得很頻繁，那肉片上的油花表現，會幾乎與和牛表現一致，肉眼也無法辨別。
和牛專家潘師傅：「安格斯牠本身的肉味會比較重，牠吃起來肉會甜，是因為牠吃很多穀物飼料。」
口感騙不了人，而安格斯牛的油花表現也只有外面一層能夠充當和牛，但切開來剖面就容易露餡，畢竟價格差3倍，安格斯牛全牛市面行情價要價10萬元，和牛全牛行情價30幾萬，落差非常大。儘管市面上安格斯牛、穀飼牛都很常見，但除了從肉眼和口感辨別，專家建議，還是得請餐廳提供證明、確認標章或等級證明文件，以免花大錢吃和牛，卻光顧到掛羊頭賣狗肉的不肖業者，當冤大頭。
（封面圖／東森新聞）
