厚切和牛菲力放上高溫鐵板，表面煎出誘人的金褐色，將鮮甜肉汁牢牢鎖住；另一頭，和牛肉與牛筋製成漢堡排，撒上大量切達起司，再搭配壓得如餅乾般酥脆的黑麥麵包，豐富口感讓人食指大動。而餐桌上的每一道和牛料理，背後其實都有一套完整的食材分配與利用方式。
豊漁集團總經理黃永凱表示，一整頭和牛的價值並不只有牛排，不同部位都能依照特性，透過煎、煮、烤、炸、燉等不同烹調方式，變化出多元料理，希望藉由完整利用一頭牛，帶給消費者更多不同的味覺體驗。
為了掌握食材品質與利用效率，餐飲集團從自主採購、整頭牛進口，到中央分切及配送一手包辦，打造一頭和牛從產地到餐桌的完整旅程。再依照不同部位的油脂、肉質與口感，分配至旗下燒肉、鍋物及鐵板料理等不同品牌，透過各自擅長的料理方式呈現最佳風味。
有消費者表示，在減少食材與資源浪費逐漸受到重視的現在，能夠將整頭牛妥善運用相當有意義；透過完整的食材管理，也讓消費者在用餐時多了一分安心與信賴感。
一頭牛的價值不只集中在少數高級部位。透過專業分切及料理技術，不同部位都能找到適合的料理方式，除了創造更多元的餐飲體驗，也進一步實踐食材充分利用、減少浪費的永續理念。
就連分切過程中產生的脂肪也不浪費。黃永凱表示，部分脂肪會再加工煉製成牛油，轉化為其他商品，盡可能將整頭牛分配運用在旗下各品牌與門市，希望將食材耗損降到最低。
從整頭進口、專業分切，到跨品牌分配及多元料理，豊漁集團透過全牛利用、品牌整合與透明食材管理，重新發揮和牛不同部位的價值，也讓一頭牛從產地走上餐桌的每一個環節，都朝向減少浪費與永續利用，打造更安心且兼顧永續的餐飲新模式。
