港式燒臘來到台灣，鴨皮酥脆，鴨肉多汁，深受老饕喜愛。不過有網友納悶，傳統燒臘店環境較髒亂，總是「油油的」感覺，為何不能弄乾淨？他的發問一出，立刻引起熱議。多數老饕們都出來平反，油才好吃！那油膩膩才是美味的來源。不過新一代燒臘店老闆也解惑了，那亮澤不是添加的油，是火侯烤出本身的鴨油。也因為食安注重衛生，他們努力把油集中砧板上就好，店內環境整潔可以兼顧。
手起刀落，燒肉油雞片片厚薄剛好，架上剛烤好的烤鴨，大塊切，整盤片好，鴨皮酥脆，鴨肉多汁，看那油亮亮的光澤就知道老闆純熟技術，鎖住豐富的肉汁就是美味關鍵。
燒臘店老闆：「那是火侯控制得好才會油，因為它的油是本身鴨子烤出來，本身的鴨油，燒臘要好吃就是要本身的鴨油，這不是什麼油不油的問題，會油，因為它的油是本身鴨子烤出來，本身的鴨油，燒臘要好吃就是要本身的鴨油，這不是什麼油不油的問題。」
有民眾納悶發問，為什麼燒臘店都油油的，弄乾淨很難嗎，結果老饕們是群起圍攻，太乾淨不好吃，油膩膩才是美味來源，好吃生意好又便宜，才沒時間打掃，地板不黏不滑會直接走人。
燒臘店老闆：「那是比較傳統，老一代的才會很油啦，環境整潔我們是擺第一，要保持好的。」
客人：「不會啊，這間很乾淨啊，砧板上面油是應該的啊，我覺得稍微油比較好吃，要有一點油啦，有入味就很好吃了，這間的乾淨度做的滿仔細的，會有些油但是不用油到讓人家一進去就覺得衛生度不佳，有一點油是正常的。」
鴨肉油雞肉量豪氣，鋪上去幾乎看不到白飯，四寶飯、鴨腿飯都是人氣王，還有這黯然銷魂飯，叉燒肥瘦均勻，油蔥醬取代洋蔥，配上半熟太陽蛋，也是招牌。便當盒一打開，飽滿肉汁香氣四溢，搭配新鮮熱炒蔬菜，平價燒臘便當店，又油又香，老饕們就是愛這味。
（封面圖／東森新聞）
