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生肉上放一片綠葉要幹嘛? 日料師傅解答了

2020/12/25 15:59 字級:
讀稿

最近有民眾上網發問,冷凍肉品上面經常會放一片綠色葉子,功用到底是什麼呢?引發熱烈討論,結果有神人認真解答說,這片綠色葉子叫做「山形葉」是不能吃的,在日本料理中有時候會拿來擺盤,有時候會拿來當成隔開不同食材的介質,不僅能夠有裝飾功能,讓食物色澤更加鮮豔,還有防止食物味道互相浸染的效用。神人網友還說,在日本冷凍肉品上都會放上真的葉子,除了點綴用,還可以利用葉子的枯萎程度判斷肉放了多久、新不新鮮,只是現在大多數都將葉子做成塑膠使用。日本料理師傅解惑,其實這是為了美觀和增加料理擺盤的專業感,而在日本料理中常會擺放真的紫蘇葉,吃完生魚片搭配食用,會有去腥解膩的功效。

 

(封面圖/翻攝自爆廢公社)

 

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