再過幾天就是除夕，餐廳提供外賣佛跳牆，不過最近又是吃尾牙，所以餐廳廚師可是忙翻了，一邊要準備尾牙菜色，同時又要備貨佛跳牆，幾乎都是沒時間休息。
鮑魚、干貝滿滿一甕，團圓飯桌上少不了這一道，您知道有多費工嗎？
阿發師：「等一下，等一下，我們這東西都要秤過的，每個東西都要200公克。」
東森新聞記者劉盈盈：「原來要當幫手還不容易喔，因為佛跳牆師傅都要特訓過。」
慢慢秤，一天要備300甕，等於光一種食材就要秤300次，但不只魚皮，還有芋頭、栗子等，一共13種食材，總共要出動4位廚師，每天8小時備戰。
▼佛跳牆一天要備300甕，總共要出動4位廚師，每天8小時備戰。（圖／東森新聞）
餐廳主廚阿發師：「今年真的是特別辛苦，因為過年比較早，所有客人都要在這5天提貨，禮拜六、禮拜天、禮拜一、禮拜二、禮拜三這5天，所以每天我們的備貨量都要差不多在300到500甕，所以之前我們趕快備料好。」
▼阿發師表示，今年特別辛苦，因為過年比較早，所有客人都要在這5天提貨。（圖／東森新聞）
大火烹調，還要慢火熬煮，海鮮台菜餐廳光是接尾牙就接到手軟，又碰上農曆春節提早報到，所以空班時間廚師也不閒，一邊備菜，一邊準備600甕佛跳牆。
海鮮台菜餐廳店經理林小姐：「他們要準備一些食材，又有一些外帶的，還有我們餐廳本身除夕用的，還有一般尾牙，非常忙。」
要提前一個月準備，因為光是烹煮就要花三天，要先燉煮，還要組裝，最後還得送進冷凍。
東森新聞記者劉盈盈：「來到餐廳廚房，你會發現，本來冰箱裡頭冰的是食材，但現在打開來一看，全部都變成佛跳牆。」
▼冰箱裡頭滿滿的佛跳牆。（圖／東森新聞）
冷凍庫擺滿滿的，加熱之後，就是塞滿滿食材的佛跳牆，看到餐廳廚師辛苦備貨，喝下這一口，應該更能感到很滿足。
（封面圖／東森新聞）
