夏天食物不易保存，容易增加食品中毒發生率。台北市衛生局就提醒如果保鮮解凍有疏失，魚肉會產生過量的組織胺，民眾吃下肚容易造成食物中毒，而買魚也最好購買冷凍保存、清除過內臟的魚。
處理新鮮魚肉，但婆婆媽媽買回家，食物如果沒有妥善保存，容易遭到細菌汙染，吃下肚恐怕有害健康，台北市衛生局提醒，如果保鮮解凍有疏失，魚肉會產生過量組織胺造成中毒。
台北市衛生局技正黃敬堯：「魚類的組織胺會產生，主要是這個魚體的不乾淨，那它受到細菌的汙染之後，容易產生組織胺。」
▼魚類的組織胺過量容易造成食物中毒。（圖／東森新聞）
先決條件是，買回家的魚肉一定要新鮮乾淨，並且保持低溫，一般消費者在購買時，也最好選擇冷凍的魚。
▼消費者在購買時，最好選擇冷凍的魚。（圖／東森新聞）
台北市衛生局技正黃敬堯：「應該要注意魚肉最好是冷凍保存的，那它就可以確定它的細菌，是不容易產生的，那再來就是買到這個魚之後，從解凍到烹煮，盡量不要超過兩個小時。」
衛生局也說，民眾上市場挑選魚，也最好購買已經清除過內臟的魚，都可以減少組織胺產生，當然回家處理魚，也要以乾淨為前提，魚體解凍到烹煮，間隔不要超過2小時。
▼民眾上市場挑選魚，最好購買已經清除過內臟的魚，可以減少組織胺產生。（圖／東森新聞）
台北市衛生局技正黃敬堯：「如果你要快速解凍的話，可以把這個魚體用夾鏈袋包裝起來，直接用隔水去做解凍，那就可以快速完成解凍。」
當然民眾常見的解凍法，前一天就把冷凍魚，從冷凍放到冰箱冷藏也是可以的，冷藏解凍法也是正確方式。
（封面圖／東森新聞）
