超市火鍋夯！業者曝利潤不到3成
超市火鍋一推出，吸引大排長龍，平均要排隊等2小時，結果刺激各家紛紛跟進，跟一般火鍋店比，因為還要將食材包裝、上架，以及放久耗損的成本大約就有3成，所以要更能掌握食材的貨源，才能降低成本。
▼業者揭露超市火鍋成本高。（圖／東森新聞）
挑了一盒又一盒，放進推車裡，不用回家，直接現場就能下鍋煮 、下鍋涮，超市火鍋店本身是餐飲集團，掌握水產海鮮貨源，但從鱈場蟹到龍蝦都是冷凍冷藏，沒標榜推活體，而且還多了日本料理握壽司，以及手工現做甜湯。
超市火鍋公關 李慧珊：「所有水產肉品蔬菜進貨上面，都有穩定的供應商，包含品項種類都依季節進貨。」
比起一般火鍋店，食材成本4成外，還多了保鮮盒、保鮮膜、放久淘汰等成本，大約3成，估計利潤不到30%，所以更要謹慎，讓這一間超市火鍋櫃位縮小許多，架上種類最多70、80樣，各品項的數量都快拿完，才會再補上。
超市火鍋業者 黃文珊：「覺得客人喜歡的東西，大部分就是那些，但還是要突出我們特色過來。」
紅通通麻辣鍋，還有白色牛奶鍋，同樣也是一盒一盒，保鮮膜拆開來，才能下鍋煮。
東森新聞記者 劉盈盈：「這裡雖然是超市火鍋，不過這裡的龍蝦卻是要預約，不是放在架上喔。」
來到另一間，強調是開超市，不是開火鍋店，因為母公司在前鎮有船隊。
▼業者表示，只要海鮮一反黑就得打掉。（圖／東森新聞）
從秤重、封膜到印價格標籤，業者重金購買日本進口的自動封膜機，要價130萬元，每2秒鐘就包完，不只速度快，重點是每一包賣相都要好。
超市火鍋領班 許秉豐：「它退冰的話大概1小時左右，它就會有點反黑，我們會顧慮到食材新鮮度，像這反黑我們就一定會打掉。」
蝦子一變黑，生蠔一出水，就得打掉，為了避免耗損，派一人專門顧冰箱。
儘管超市火鍋，人氣強滾滾，薄利多銷的情況下，每一個秘訣都得掌握，才能繼續開鍋賣。
（封面圖／東森新聞）
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