超市火鍋一度爆紅，但是短短2年內，已有半數店家收掉或者轉型，能存貨下來的店家說，秘訣是要變，除了食材要隨季節調整，就連加價吃到飽的副食區也推陳出新，還有要依照客人多寡，頻頻調控貨架上的食材數量和種類，開源節流。
▼火鍋超市一度爆紅，如今面對疫情推出了不同的商業模式。（圖／東森新聞）
冷藏櫃上，一邊擺滿滿，是冷凍龍蝦丸子，另一邊卻是空的，因為是壽司，鮮魚，要現點再上。
餐飲集團總經理李慧珊：「人潮比較少的時候，我們會把貨架上的商品減量，一方面可以讓你吃到新鮮，一方面就可以減低食材浪費。」
▼餐飲集團總經理李慧珊表示，人潮較少會減少貨價的商品以保持新鮮。（圖／東森新聞）
疫情影響，再加上，新鮮感過了，用餐人潮，減少了2到3成，所以超市火鍋，要推出2.0版。
▼面對疫情火鍋超市的龍頭店家紛紛推出新優惠。（圖／東森新聞）
東森新聞記者劉盈盈：「超市火鍋創造新的商業模式，你夾多少就算多少錢，但更吸引的是這個區塊，因為包括飲料麵食，連滷肉飯都可以加價吃到飽。」
別小看這些附餐區，飲料12種，麵食10種，滷肉飯，還曾得獎過。
民 眾：「像他們的滷肉飯滿好吃，就可以當作吃到飽的概念。」
我可以挑選我喜歡的魚或肉，而不是被綁死在套餐的合約。
要吸引客人的味蕾，才能抓住他的荷包，讓你吃飽，也要吃好，像是看到疫情出現，就會端出，新鮮蛤蠣，整尾鱸魚，可以煮成魚湯鍋，另外還有一個，不能說的秘密，就是不再設低消，前鎮水產，滷肉飯無限吃，東吉水產，則是日式牛丼，吃到飽，烏石水展，除了鍋，延伸出火烤兩吃。
就算餐飲模式，再新潮，還是得不斷優化，才能滿足，饕客的求新求變。
（封面圖／東森新聞）
