說到蝦仁飯，不能錯過的就是台南兩家蝦仁飯，用料作法尤其用心，不只米飯用蝦湯熬煮，還選用安平港和興達港一帶的火燒蝦，經過人工剝蝦去腸泥加入蔥段爆香，就是一碗在地人念念不忘的好味道，而且火燒蝦價格不斷上漲，但店家自行吸收，只希望客人能吃得開心。
▼（圖／東森新聞）
收滿湯汁的米飯，上面再鋪上蔥段蝦仁，香氣四溢，是台南人念念不忘的蝦仁飯，店家為了讓整碗料都入味，做工尤其複雜。蝦仁飯老闆：「這個是現炒的那個蝦湯，還有柴魚湯，下去讓飯吸收那個湯汁。」偏硬的白米再入鍋熬煮，讓飯吸滿鮮蝦香味，而上面一顆顆的蝦子，模樣偏小，卻是價格不斷上漲的火燒蝦。
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蝦仁飯老闆：「火燒蝦、火燒蝦（最近蝦價是不是比較貴？）比較貴啊！一斤170，昨天才8、90，差了快一倍。」火燒蝦剛剝好就是紅通通，是台南安平港和興達港一帶捕獲，加入蔥段香料大鍋快炒，就是又香又彈牙的炒蝦仁，鋪在飯上，成為台南必吃的小吃。同樣在台南海安路上還有一家蝦仁飯，也是師出同門，用的都是火燒蝦。蝦仁飯老闆：「不是不敢漲，是因為你漲，客人都走啦，人家是餐廳，有利潤比較高，你漲了沒關係啊，我們這種賺5塊、10塊而已。」
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台南一帶蝦仁小吃，多數選用在地火燒蝦，身上的不規則紅斑，讓它與眾不同，每年只要吹起東北季風，台南、澎湖沿海漁船就開始捕撈，產期從10月開始一路到隔年5月，季節性加上捕獲不易，價格不斷上漲，但台南兩家蝦仁飯堅持自行吸收，實在又便宜，也難怪客人絡繹不絕。
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