台南3大美食陷危機 達人曝主因：報應

台南著名美食老店「卓家汕頭魚麵」，開業已經50年，沒想到卻在近期無預警拉下鐵門，宣告結束營業，主要原因並不是生意不好，而是貨源不足，對此，一位台南部落客就發文曝主因，並直呼「哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應。」

YT廣告

台南50年老店「卓家汕頭魚麵」，外表看似平凡的麵條，其實是一條條魚漿手工切成的魚麵，吃起來相當Q彈，結果近日卻關店，讓很多老饕相當錯愕，一名部落客魚夫就在臉書發文，表示魚麵所用的狗母魚，早在好幾年前就面臨捕不到魚的困境，「從前在大陸西南沿海還能大量捕捉，後來到東南亞去找尋，甚至遠至印度及巴基斯坦，還得在漁季裡補足當年度魚貨。」

▼台南50年老店「卓家汕頭魚麵」無預警關店。（圖／東森新聞）

部落客魚夫也補充，另外台南人最愛的炒鱔魚，其實也正面臨貨源不足的問題，因為台灣土地汙染太嚴重，野生鱔魚無法生存、養殖鱔魚又有困難，就怕未來再也吃不到。對此就有人好奇「為何不養殖鱔魚？」，魚夫則回應「台灣成功者很少，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美」、「南洋天氣太熱，鱔魚沒經過冬眠，吃起來就不會脆，大陸鱔魚冬天有睡飽，嚐起來就是脆。」

▼台南部落客魚夫表示，炒鱔魚也同樣面臨貨源不足的窘境。（圖／東森新聞）

魚夫還說道，最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦料理，在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等等，魚夫坦言，府城最近有家老牌蝦仁肉圓，三不五時就貼出告示「今日無蝦可賣」，沒火燒蝦或價錢太貴，不敷效益，拿別的蝦子來替代火燒蝦，恐砸了招牌，也讓他們乾脆閉店休息，此外，還有一家賣蝦仁炒飯的業者，直接明言現在多是雜蝦，沒有火燒蝦的香甜了，最後索性告老還鄉結束營業 。

▼除了狗母魚、鱔魚外，火燒蝦也有貨源稀少的困難。（圖／東森新聞）

文末，魚夫表示，狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣，養殖很困難，如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來，假如台灣人不愛惜地球、污染生存的地方，「哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應了。」

（封面圖／臺南 TODAY 臉書）