雞蛋營養豐富且料理多元，但許多人常擔心吃太多蛋會讓膽固醇飆高，甚至買蛋回家就直接往冰箱塞，反而暗藏食安危機。究竟一天到底能吃幾顆蛋？專家在東森電視《醫師好辣》節目中指出，人體多數膽固醇並非全由飲食決定，掌握挑選、保存與烹調的關鍵，才能吃得安心又健康。
過去民眾常以為蛋黃膽固醇高，吃蛋必須挑掉蛋黃，但這項觀念早已被翻轉。美國飲食指南已取消每日膽固醇攝取上限，因為人體有七至八成的膽固醇是由體內自行合成，飲食僅佔兩到三成。
家醫科醫師宋晏仁在節目中指出，每天吃一顆蛋的人，體內好的膽固醇（HDL）與代謝相關指標，往往比不吃蛋的人更好。心臟科醫師陳冠任也表示，研究顯示每天吃一顆蛋不僅不會增加中風風險，反而有助於降低中風機率；一般健康民眾每天攝取一到三顆都在合理接受範圍內。外科醫師陳榮堅也補充，目前營養學認為即便一天吃到五顆，亦無實證顯示會直接引發高膽固醇。但若本身有家族性高血脂或嚴重心血管病史，仍應配合醫師與抽血數值做個別調整。
買蛋時若只貪圖便宜方便，小心把細菌帶回家。婦產科醫師陳保仁在《醫師好辣》中提醒，未經殺菌清洗的散裝蛋，蛋殼表面常沾附母雞糞便與數萬隻細菌，其中以沙門氏桿菌最為常見。
營養師趙函穎建議，購買雞蛋時應優先選擇外盒有完整產銷標示、安全牧場來源的品牌，盡量避免購買來源不明的散裝蛋。此外，挑選時應仔細檢查外觀，一旦蛋殼出現裂痕或破損就絕不能購買使用，避免外在病菌滲透進蛋液中造成變質。選購經專業清洗消毒的洗選蛋，能大幅降低病原菌污染風險。
許多人買蛋回家便直接放入冰箱蛋架，這其實是非常危險的舉動。陳保仁醫師指出，若將未消毒的髒雞蛋直接放入冷藏室，極易造成整個冰箱與熟食的交叉污染。雞蛋應存放於4度C環境冷藏，並與即食熟食明確區隔。
在料理方面，小兒科醫師陳木榮叮嚀，烹調打蛋前務必先將蛋殼清洗乾淨，打完蛋後也要洗手，防止蛋殼上的細菌落入蛋液或沾染雙手。此外，藝人陳依依曾在節目分享吃生蛋拌醬導致嚴重沙門氏桿菌中毒送醫；肝膽腸胃科陳炳諴醫師與營養師宋明樺強調，除非是經嚴格低溫殺菌的可生食級雞蛋，否則雞蛋盡量煮熟食用，尤其蛋白務必全熟，採取水煮蛋或蒸蛋更能減少身體負擔。
A：可以適量攝取。人體膽固醇約七成至八成由體內自行合成，飲食影響僅佔二至三成。宋明樺營養師指出毋須矯枉過正丟棄蛋黃，蛋黃含有卵磷脂等重要營養素，建議一般人每日一至二顆，慢性病患者可諮詢醫師與營養師調整。
A：不建議自行清洗後久放。未經清洗的散裝蛋若用水洗，水分可能破壞蛋殼保護膜使細菌滲入；正確做法是購買洗選蛋，或在料理下鍋前再將蛋殼清洗乾淨並立即烹煮。
A：是的。沙門氏桿菌廣泛存在於禽類糞便與蛋殼，若未完全加熱熟透可能引發急性腸胃炎甚至嚴重感染。肝膽腸胃科醫師陳炳諴提醒，除非確認為合格低溫消毒的可生食蛋品，否則老人、幼童與免疫力較弱者建議全熟食用。
