許多人為了減重改吃沙拉或溫蔬菜，以為這樣熱量低又健康，結果體重卻不減反增！宋明樺營養師在節目《醫師好辣》中提醒，診間常見許多民眾以為自己吃了一大盤蔬菜，殊不知盤子裡裝滿了偽裝成蔬菜的澱粉。這種錯誤的飲食盲點，正是導致越減越胖的隱形陷阱。
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以為多吃青菜能瘦，沒想到卻踩中熱量地雷！宋明樺營養師在《醫師好辣》節目中指出，像三色豆裡常見的豌豆仁，以及蓮藕、綠豆、玉米等，其實在營養分類上都屬於澱粉類，而非一般蔬菜。如果以為自己正在多吃蔬菜，餐餐夾這些食材，又沒有相應減少白飯或麵食的份量，無意間就會讓一整餐變成「澱粉大合集」，導致熱量嚴重超標。
除了常見的澱粉類蔬菜，還有許多減重者容易忽視的盲點。趙函穎營養師在《醫師好辣》中分享，像綠豆、紅豆與燕麥，常被誤以為是蛋白質豆類或蔬菜，其實主要成分依然是澱粉。此外，許多人減肥時喜歡用冬粉替代主食，但冬粉特性極易吸收湯汁與油脂，堪稱「吸湯附油的大魔王」，若是搭配濃郁湯底或醬汁，吸收的熱量反而比白飯還驚人。
想要減重成功，關鍵不在於完全戒除澱粉，而是搞懂食物分類與替換技巧。蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中建議，飲食應盡量選擇未精緻的原型澱粉，例如地瓜或南瓜等，並且是用來替代白飯，而非額外多吃。同時搭配足量的深綠色蔬菜與優質蛋白質，維持均衡營養與血糖穩定，才能打破減重停滯期，擺脫錯誤飲食帶來的肥胖困擾。
A：常見容易被誤認的澱粉類包括玉米、豌豆仁、蓮藕、南瓜、地瓜與綠豆，飲食時應將它們算作主食而非蔬菜。
A：醫師與營養師皆不建議極端戒澱粉，否則容易引起血糖波動與情緒暴躁，應選擇原型優質澱粉適量攝取。
A：冬粉本身熱量不高，但極易吸收油脂與濃湯，若烹調方式帶有高油高鹽的湯汁，反而容易攝取過多熱量。
