每逢中秋佳節，親友聚在一起烤肉歡慶，但一不小心就可能埋下急性腸胃炎的隱患！家醫科醫師與專家在電視節目《醫師好辣》中特別提醒，許多人在烤肉時習慣用同一把夾子處理生肉與熟肉，容易導致生肉上的彎曲桿菌與沙門氏菌交叉污染，造成上吐下瀉甚至高燒。到底中秋烤肉該如何兼顧美味與食安？醫師傳授必守的食安3守則，帶大家遠離食物中毒威脅。
許多人在烤肉時，常習慣一支夾子烤到底，從夾取生的豬肉、雞肉到夾取烤熟的食材都用同一把工具，這其實是極為危險的食安地雷。醫師在節目《醫師好辣》中指出，生肉特別是禽肉與豬肉表面，極易附著彎曲桿菌與沙門氏菌等致病菌。一旦生熟食工具混用，或是生肉汁液滴碰到已烤熟的食材，細菌就會順勢進入人體。感染彎曲桿菌後，常見症狀包含劇烈腹痛、嚴重腹瀉、嘔吐與發燒，免疫力較差者甚至可能併發敗血症。因此，生食與熟食必須徹底分開處理，從砧板、刀具到夾子都要準備兩套，才能避免細菌交叉污染。
為了確保中秋烤肉食得安心，醫師特別總結了三大關鍵食安守則：第一，生熟分明，夾具刀具分兩套。生肉與熟食的夾子、盤子與砧板絕對不可混用，並養成接觸生肉後隨時洗手的習慣。第二，徹底加熱，確保食材熟透。禽肉與豬肉等肉類必須完全烤熟，切勿追求嫩度而吃半生不熟的肉品；厚切肉排可先以蒸煮或微波方式預熟後再上網烤，既能縮短高溫烤焦時間，又能確保內部熟透。第三，控溫保存，避免室溫久放。烤肉食材多包含海鮮與肉類，在室溫下放置超過兩小時，細菌就會幾何級數激增。食材應先放在保冷箱或冰桶中，要烤時再取出，才能有效阻絕細菌滋生。
除了防範彎曲桿菌等細菌感染外，烤肉時的高溫油脂滴落炭火產生的煙霧，容易含有多環芳香氫等致癌物質。節目《醫師好辣》中的營養師與醫師建議，烤肉時可多搭配彩虹蔬果與高纖食材，如香菇、青椒、茭白筍與芭樂等。富含維生素C與植化素的水果能協助身體抗氧化、幫助代謝，而豐富的膳食纖維則可促進腸胃蠕動，減少油脂與致癌物在腸道停留的時間。此外，沾醬時可以利用檸檬汁、水果泥自製低鹽醬汁，替代高鈉的市售烤肉醬，就能讓中秋烤肉吃得美味、負擔更少。
A：是的，彎曲桿菌常存在於未熟的禽肉與生肉中，若食用未全熟的肉品或生熟食交叉污染，極易引發急性腸胃炎。
A：肉品中心切開應無血水且不呈粉紅色，厚肉塊建議事先預熟，確保內部溫度達到殺菌標準。
A：生鮮肉類與海鮮在室溫下放置不宜超過2小時，若高溫天氣則應控制在1小時內，未烤食材應置於冰桶保鮮。
