許多人習慣將發霉食物切掉繼續吃，或是把花生堅果放在室溫下慢慢享用，卻不知這可能帶來健康危機！腸胃科醫師蕭敦仁與錢政弘在節目《醫師好辣》中提醒，台灣氣候高溫潮濕，堅果穀物若保存不當，極易滋生一級致癌物黃麴毒素。黃麴毒素具有強烈肝毒性且耐高溫，長期誤食恐引發肝發炎、肝硬化甚至誘發肝癌，務必提高警覺。
不少民眾以為只有發霉變質的花生才含有黃麴毒素，但其實黃麴毒素並非食物本身產生，而是環境潮濕保存不當所致。腸胃科醫師錢政弘在節目《醫師好辣》中指出，衛生局與消基會抽檢發現，花生粉、花生糖、花生醬、貢糖及潤餅醬料等花生製品，以及五穀雜糧與堅果，容易因船期過長或保存環境潮濕而檢出毒素超標。陳炳諴醫師也分享，曾有乳癌患者在化療期間為了補身買了大批堅果保存，卻因環境潮濕發霉產生黃麴毒素，吃下後竟導致肝功能指數與黃疸飆高。此外，豆瓣醬等醬料若原料發霉，也可能隱藏毒素風險。
許多人誤以為只要將食物煮熟或高溫高壓加熱就能殺菌排毒，但黃麴毒素具有極高的耐熱性，一般的煎煮炒炸根本無法破壞其毒性結構。肝膽腸胃科醫師黃泰霖在《醫師好辣》中強調，黃麴毒素已被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物，毒素一旦進入體內會在肝臟累積。若本身即為B型肝炎或C型肝炎帶原者，又長期接觸黃麴毒素，兩者加乘作用下，罹患肝癌的風險將會比一般人高出許多倍。蕭敦仁醫師也分享診間個案，一名本身有B肝的腸胃科醫師，因看診繁忙習慣每天吃放在室溫下的花生，沒想到花生發霉產生黃麴毒素，最終不幸引發肝腫瘤破裂出血。
遇到食物發霉，不少老一輩習慣把壞掉的部分切掉繼續吃，但黃麴毒素與黴菌菌絲早已深入食物內部，肉眼看不見並不代表安全。陳榮堅醫師在《醫師好辣》中建議，購買花生、堅果或穀物時，應選擇信譽良好的大品牌並挑選小包裝，打開後若沒吃完，務必放入冰箱冷藏或冷凍保存，以低溫抑制黴菌滋生與毒素產生。若不小心攝取到黃麴毒素，營養師黃心穎則提醒，日常可多補充深綠色蔬菜以降低毒性，或是食用蕎麥、燕麥等高纖食物促進腸道蠕動，幫助毒素順利排出體外，才能有效守護肝臟健康。
A：不行。黃麴毒素具有極高的耐熱性，一般的煎煮炒炸等高溫烹調方式都無法去除其毒性。
A：不能。黴菌菌絲與黃麴毒素早已滲透至食物內部，肉眼看起來正常的部分可能已被污染，應整包丟棄。
A：建議購買小包裝食物，開封後存放在冰箱冷藏或冷凍，並避免放在高溫潮濕處；飲食上可多吃深綠色蔬菜與高纖穀物幫助排毒。
