中國河北近日傳出部分大白菜收購業者疑似以甲醛溶液處理蔬菜，希望延長保存時間，消息曝光後引發食安討論，也讓不少台灣民眾擔心，市面上的大白菜、娃娃菜是否可能被「泡過福馬林」。尤其有網友分享娃娃菜放進冰箱數週仍未腐壞，更引發「久放不壞就是甲醛菜」的疑慮。
對此，專家提醒，蔬菜能保存多久與品種、含水量、冷藏溫度、包裝方式及冷鏈條件都有關，單靠「放很久沒壞」無法判定是否使用甲醛。消費者若想初步辨識，可從根部、氣味、葉片觸感及剖面狀況觀察，但這些都只能作為警覺線索，無法取代正式檢驗。
中國河北張家口康保縣近日爆出部分白菜收購商疑似使用甲醛溶液處理大白菜，藉此延長運輸及保存時間。事件曝光後，當地相關單位已介入調查，並追查問題白菜的流向。消息傳入台灣後，也有民眾擔心進口娃娃菜的安全性。
對此，衛福部食藥署表示，依現行規定，中國大陸生鮮或冷藏白菜屬於「中國大陸物品不准許輸入」範圍。食藥署進一步查詢邊境查驗自動化管理資訊系統（IFI），今年1月1日至8月20日並沒有中國大陸白菜的輸入查驗紀錄。至於市售其他來源的娃娃菜，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，保存時間長短不能直接與是否添加防腐物質畫上等號。只要冷藏、包裝及運輸條件適當，部分蔬菜本來就能保存較長時間。
一般大白菜採收後，根部切口接觸空氣會逐漸氧化，顏色可能從原本的鮮白慢慢轉為黃褐色或褐色，屬於常見的採後變化，因此根部出現些微褐化並不代表白菜不新鮮。相反地，如果白菜已經存放一段時間，切口卻依舊異常潔白、濕潤，且同時伴隨其他不尋常狀況，可以提高警覺。
不過根部顏色也會受到品種、採收時間以及冷藏環境影響，不能只看到「白」就認定是甲醛處理。除了顏色，也可以觀察根部觸感。新鮮白菜通常具有一定的緊實度與彈性，如果摸起來異常乾澀、硬脆，甚至出現不自然的斷裂感，才需要進一步檢查其他部位。
大白菜本身屬於十字花科蔬菜，正常情況下可能帶有淡淡的菜青味、青草味或泥土氣息，部分品種則會有些微辛辣、硫化物氣味，這些並不等於含有甲醛。甲醛則具有明顯刺激性，如果靠近白菜根部或包裝袋時，聞到強烈且不自然的化學味、消毒水味，甚至讓眼睛或喉嚨感到刺激，就不建議繼續購買或食用。
不過聞不到異味也不能反過來證明蔬菜一定安全。顏宗海提醒，若甲醛濃度較低，消費者未必能透過嗅覺察覺，因此「聞」只能協助發現明顯異常，不能當成檢測甲醛的方法。
白菜採收後會隨時間逐漸流失水分，外層葉片可能出現些微萎蔫或變軟，這是自然的採後變化。若蔬菜經過良好冷藏，則可以延緩失水，因此「一直很硬挺」本身也不能直接代表使用了甲醛。
消費者挑選時，可以輕壓葉片，正常白菜通常具有一定的柔軟度與韌性。如果葉片摸起來異常緊繃、僵硬，明明水分飽滿卻缺乏自然彈性，同時外觀又異常鮮亮，便可以再檢查根部及菜心。但需要注意，白菜硬挺程度同樣可能受到品種、低溫保存及含水量影響，因此單靠觸感無法判定是否遭到甲醛處理。
網路上常流傳「外表翠綠、裡面卻已發黑腐爛」就是甲醛白菜的說法，但這項特徵並沒有辦法單獨證明蔬菜含有甲醛。白菜內部腐敗可能與微生物、運輸碰撞、溫度變化或保存環境有關。消費者如果發現白菜外觀異常，可以縱向剖開檢查菜心，若已經出現明顯發黑、軟爛或異味，就不建議只把腐爛部分切掉後繼續食用。尤其當白菜同時出現刺鼻化學味、根部狀態異常以及內部腐敗等多項問題，更應停止食用，並留下包裝、批號等資訊，以便後續追查。
「娃娃菜放冰箱好幾週還沒壞」是近期討論度很高的疑問，但保存時間長並不能直接等同於添加甲醛。農產品採收後，如果經過適當預冷、低溫保存及包裝，可以減緩呼吸作用與品質劣化。娃娃菜的品種、含水量以及包裝方式也會影響保存期限，因此即使放了一段時間仍維持完整狀態，也不能單憑這一點判斷使用防腐劑。
農業部也曾說明，完整大白菜在適當處理與冷藏條件下可以保存相當長的時間。一般而言，完整大白菜妥善處理後冷藏可保存約2個月；剖半後以保鮮膜包覆冷藏，保存時間則約為1週。部分娃娃菜若採用密封氣調包裝，在正常冷鏈下也可能保存2至4週。因此「放得久」本身不是判斷甲醛白菜的可靠依據。
另一個容易被誤會的現象，是大白菜葉梗上出現一點一點像芝麻的黑斑。不少消費者看到後，會聯想到農藥、甲醛或其他化學物質。其形成可能與氮肥施用量、品種、日照以及生長、貯藏條件有關。不過，如果黑斑持續擴大，直徑約達0.5公分並伴隨同心輪紋，就可能涉及黑斑病；若斑點大小相近但呈淡褐色，也可能是炭疽病。若白菜已經出現明顯腐敗或病斑不斷擴大，則不建議食用。
挑選大白菜時，消費者不需要過度追求外觀毫無瑕疵。蔬菜經歷採收、運輸及陳列後，外葉稍微萎蔫、根部切口出現自然褐化，都可能是正常現象。比起一味挑選「超級翠綠、完美無瑕」的白菜，更值得注意的是有沒有異常化學氣味、腐敗、黏液或不自然的外觀。
如果對來源有所疑慮，則可以優先選擇產地、供應商及相關標示清楚的產品，例如具備TAP產銷履歷或CAS台灣優良農產品標章的蔬菜，讓產品來源更容易追溯。購買袋裝娃娃菜時，拆封後也可以留意氣味。若一打開就出現強烈且不自然的化學刺激味，不要因為覺得「洗一洗應該就沒事」而勉強食用。
如果真的懷疑買到遭非法添加甲醛的白菜或娃娃菜，第一時間應停止食用，同時保留原始包裝、產地、批號、有效日期、購買地點及相關憑證，並將剩餘產品妥善密封保存。不要自行透過舔、試吃或家用檢測方式確認，也不要急著清洗、烹煮後再食用。若涉及食品安全疑慮，可以先向販售業者反映，或撥打1919全國食安專線諮詢、通報。
若已知或高度懷疑誤食福馬林等化學物質，則不要自行催吐，也不要嘗試以酸鹼物質「中和」。若出現不適或有明確暴露情形，應立即撥打119，或聯繫臺北榮民總醫院毒物諮詢專線02-2871-7121，依照專業人員指示處理。
