近年來隨著「增肌減脂」風潮席捲全台，不論是想維持體態的年輕人，還是擔心肌肉流失的銀髮族，幾乎都在拼命補充蛋白質。然而，盲目狂灌高蛋白或極端偏食，往往會讓健康拉警報。在熱門健康節目《醫師好辣》中，多位專家就指出，臨床上因錯誤攝取蛋白質而導致腎臟過勞、免疫力崩盤的案例層出不窮，提醒民眾千萬不要落入常見的蛋白質攝取迷思中。
很多人以為蛋白質是「多吃多益」的營養素，尤其是熱愛重訓的人，運動後總要來上一大杯高蛋白飲。骨科醫師陳晉瑋在節目中分享，曾有一名27歲的年輕男子為了快速鍛鍊肌肉，每天不僅進行高強度重訓，還在運動後喝下高蛋白飲品，並拼命吃肉 。 經計算，他體重80公斤，每天卻攝取了超過200公克的蛋白質，遠遠超過正常人每公斤體重1至1.2公克（約80至96公克）的建議量 。
結果在公司健檢時，這名男子的腎臟指標竟嚴重超標 。腎臟科醫師洪永祥也在節目中強調，蛋白質雖然是必需營養素，但若攝取過多，代謝產生的含氮廢物會讓腎臟處於「超負荷狀態」 。 營養師宋明樺也提醒，運動過程中肌肉本來就會分解出對腎臟有負擔的成分，此時若沒有節制地飲用高濃度高蛋白粉，只會加重腎臟負擔，建議以天然原型食物補充即可 。
相反地，有些人因擔心腎臟生病或膽固醇過高，而走向另一個極端——完全不碰蛋白質。家醫科醫師陳俊宇在節目中曾分享一名令人省思的臨床個案 。 一位70歲的老先生被檢測出腎功能不佳，因為聽信「吃蛋白質會產生尿毒、加重腎臟負擔」的說法，回家後竟徹底斷絕所有蛋白質，肉、蛋、奶甚至是豆腐和豆干一概不碰 。
老先生在短短3個月內暴瘦了6公斤，但代價卻非常慘烈：他因體內嚴重缺乏蛋白質，導致免疫系統徹底失去防禦能力，一場感冒迅速惡化為嚴重肺炎，甚至一度被送進加護病房急救 。 陳俊宇醫師嚴肅指出，蛋白質是構建身體免疫力不可或缺的原料，盲目限蛋白只會讓免疫力崩盤 。家醫科醫師陳欣湄也提到，曾有患者為了控制膽固醇而堅持不吃肉、海鮮與任何蛋白質，結果數字不但沒降，反而因營養不良、血管失去彈性而引發中風住院 。
在減重與增肌的過程中，還有一種常見的迷思是「只吃肉、不吃澱粉」。許多人堅信碳水化合物是肥胖的元兇，因此在運動後只肯攝取純蛋白。營養師簡鈺樺在節目中分享，曾有一名22歲的女大生為了增肌，運動後只吃大量水煮雞胸肉和蛋白，完全不碰任何碳水化合物，結果努力了兩個月，體重和肌肉量幾乎毫無變化，甚至去健檢時還發現膽固醇飆到快400 。
簡鈺樺營養師指出，想要讓蛋白質有效合成肌肉，必須搭配適量的碳水化合物 。 因為碳水化合物能刺激胰島素分泌，進而協助肌肉吸收胺基酸以進行修復 。節目中也指出，適量補充醣類才是運動後長肌肉、修復肌肉組織並緩解肌肉痠痛的主要方法 。若一味排斥澱粉，吃再多高昂的蛋白質也只是被身體當成熱量燒掉，甚至囤積成脂肪 。
不論是年輕健身族還是中高齡長輩，蛋白質的攝取都應秉持「過猶不及」的原則。唯有透過均衡的飲食，在專業醫師與營養師的指引下調配每日攝取量，並搭配適度運動，才能真正吃出健康與活力 。
不一定。營養師宋明樺指出，運動後補充蛋白質，建議優先選擇天然的原型食物，如無糖豆漿、蒸蛋或水煮蛋 。市售高蛋白飲品因濃度極高，若攝取過量反會對腎臟造成極大負擔，甚至導致指標異常 。
千萬不能完全不吃。陳俊宇醫師指出，完全停吃蛋白質會導致免疫力崩盤，一感冒就容易併發嚴重肺炎 。應由腎臟科醫師或專業營養師評估個案狀況，在安全範圍內適量攝取優質蛋白質，例如雞蛋、豆腐等 。
簡鈺樺營養師解釋，肌肉的合成與修復需要胰島素的協助，而適量攝取碳水化合物（如地瓜、馬鈴薯、燕麥等優質澱粉）才能刺激胰島素分泌，將胺基酸帶入肌肉細胞 。若完全不吃澱粉，蛋白質無法有效利用，肌肉也難以長成 。
