許多人聽到「吃肉會致癌」的說法，就嚇得什麼肉都不敢吃，甚至陷入極端的飲食誤區 。在節目《醫師好辣》中，腎臟科醫師就曾分享，有一位70幾歲的老伯伯，因為腎功能不佳，堅信「吃蛋白質會產生尿毒」而完全不吃蛋、肉、奶，甚至連豆腐等植物性蛋白都不碰 。結果短短3個月內他暴瘦了6公斤，導致免疫力徹底崩盤，一場感冒直接併發嚴重肺炎，最後住進加護病房插管急救 。這才讓大家驚覺，不吃蛋白質，身體連最基本的免疫防線都守不住 。想要防癌，蛋白質絕對不能少，關鍵在於我們如何做出「優質的選擇」 。
現代人飲食西化、外食頻繁，很多人無肉不歡，卻在無形中吃下了致癌隱患 。家醫科醫師陳欣湄在節目《醫師好辣》中指出，世界衛生組織（WHO）早已將香腸、培根、火腿等「加工肉品」列為一級致癌物，因為在加工過程中添加的亞硝酸鹽，容易與胺類食物結合產生強烈致癌物亞硝胺 。研究更顯示，每天只要吃50克的加工肉品，罹患大腸癌的風險就會顯著提升 。
除了加工肉，豬、牛、羊等「紅肉」也含有較高的飽和脂肪與膽固醇 。乳房外科醫師江坤俊解釋，當我們攝取過多高飽和脂肪的紅肉時，這些無法被完全吸收的油脂一旦進到大腸，大腸的細菌與飽和脂肪酸作用，就會產生致癌物質 。胃腸科醫師錢政弘也補充，未代謝完全的脂肪在腸道中會產生大量的自由基，進而破壞細胞的DNA，誘發基因突變並提高癌變機率 。因此，防癌的第一步，就是必須減少加工肉品與高油脂紅肉的攝取 。
既然要少吃紅肉，那我們該如何補充優質蛋白質呢？醫師與營養師一致推薦「白肉與深海魚」 。
主持人胡瓜在節目中曾分享一項美國大學的研究，相較於吃紅肉，飲食中雞肉吃得較多的人，得大腸癌的機率顯著較低 。更驚人的是，接受過大腸息肉切除術的患者，若在日常飲食中攝取較多的雞胸肉，其息肉復發的機率可以有效降低21% 。雞肉不僅是對身體負擔較低的蛋白質，還富含維生素B群與菸鹼酸，是防癌餐桌上的好幫手 。
此外，多吃魚也是預防大腸癌的利器。研究證實，每週多吃3份魚的女性，能有效抑制大腸息肉的產生，關鍵就在於魚油中富含的Omega-3脂肪酸 。江坤俊醫師建議，每週可以吃2次深海魚，每次大約75公克 。鮭魚、鯖魚與秋刀魚不僅能提供優質蛋白質，其富含的Omega-3更具有強大的抗發炎、抗癌效果，同時還含有豐富的維生素D，能協助調節人體免疫系統，預防乳癌與大腸癌的發生 。
除了肉類之外，雞蛋與大豆製品也是極佳的無負擔蛋白質來源 。
急診科醫師田知學在《醫師好辣》中提及，衛福部修改的每日飲食指南中，已將蛋白質食物的順序調整為「豆、魚、蛋、肉類」，並將蛋的順序提前，還了雞蛋一個清白 。雞蛋含有豐富的優質蛋白質與多種礦物質，且近年研究證實，適量攝取雞蛋與血液膽固醇並無直接關係，每天吃1到3顆都是可以接受的健康範圍 。
對於吃素或想減少肉類攝取的民眾，大豆製品（如板豆腐、無糖豆漿）則是植物性蛋白質的最佳代表 。許多人擔心豆漿中的大豆異黃酮會刺激乳腺、增加乳癌風險，江坤俊醫師特別澄清，天然的大豆異黃酮與動物性賀爾蒙不同，目前醫學研究證實，適度喝豆漿並不會增加乳癌風險，反而能幫助新陳代謝 。需要注意的是，營養師宋明樺提醒，素食者要避開過度加工的百頁豆腐、素肉、炸豆皮或麵腸，因為這些食品含有過多的油脂與添加物，吃多了反而對腸道造成負擔 。
透過健康的飲食紀律，搭配適度的運動，才是讓身體擁有強大防護力、遠離癌症的不二法門 。
A：這是非常危險的迷思 ！ 腸胃科醫師張振榕強調，癌細胞是不受控制生長的，不吃東西無法餓死癌細胞，反而會先餓死正常的免疫細胞 。統計顯示，高達兩成的癌症患者死於營養不良，而非癌症本身 。在治療或防癌期間，維持足夠的體重與優質蛋白質攝取，才能讓身體有足夠的免疫力抗癌 。
A：雖然防癌建議多吃白肉與魚類，但完全不碰紅肉可能導致「缺鐵性貧血」 。紅肉是極佳的基質鐵來源，其在腸胃道的吸收率遠高於植物性鐵質 。特別是女性在生理期後，或是正在接受化學治療的癌症患者，仍需要適度補充紅肉（如瘦牛肉），以補足體內流失的鐵質與維生素B群 。
A：並非每個人都需要大劑量補充 ！ 營養師劉怡里指出，一般成年人每體重公斤建議攝取1公克蛋白質即可（如60公斤者一天約需60公克） 。如果沒有高強度重訓，卻天天把高蛋白粉當開水喝，超量的蛋白質會對腎臟代謝造成沉重負擔，嚴重者甚至可能導致暫時性或慢性的腎功能受損 。
