龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖葉（隼人瓜苗），因細長捲曲如龍鬚而得名，富含膳食纖維、鐵、鋅，具清肺熱、幫助抗發炎等功效。由於生命力強且極少病蟲害，無需農藥，是安全的有機天然蔬菜，然而中醫也指出，食用時仍有2大禁忌要注意。
據了解，台灣夏季氣候濕熱，平地不適合蔬菜生長，再加上夏季颱風豪雨多，蔬菜葉菜類容易浸水腐爛受損，導致市場上的蔬菜供應不足，這時龍鬚菜便是一項好選擇，由於龍鬚菜較不受風雨為害，而且在夏季高溫環境下嫩梢生長迅速，是台灣夏季重要的蔬菜。
根據《香港01》報導，中醫師指出，龍鬚菜屬於營養密度相當高的蔬菜，富含維生素A、B群，以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，且膳食纖維豐富、熱量低、幾乎不含膽固醇。他表示，龍鬚菜性質偏涼，入脾胃與肺經，日常適量食用有助於清肺熱、舒緩喉嚨乾痛，也能協助改善因熱性引起的咳嗽與痰多情況。
該醫師進一步指出，龍鬚菜中的鋅含量相對突出，而鋅是人體無法自行合成、必須由飲食攝取的重要元素，有助免疫功能維持與降低發炎反應，對兒童成長發育也具正面幫助，因此被認為有助於成長與健康維持。同時由於其低普林特性，痛風患者在飲食控制下也可適量食用。
不過醫師也提醒，雖然龍鬚菜營養豐富，但仍需注意攝取方式。由於其膳食纖維較高，若腸胃功能較弱或本身有消化系統疾病者，若一次食用過量，可能造成腸胃負擔甚至不適。此外，由於其性質偏寒，傳統飲食觀點建議避免與羊肉或櫛瓜同時大量食用，以免因寒熱交錯或寒性累積而引發腹瀉或腸胃失調。
農糧署也曾指出，龍鬚菜因生長過程病蟲害較少，栽培上多半不需大量使用農藥，主要產地集中於花蓮、南投與高雄等地。挑選時可觀察外觀形態，較直、容易折斷的通常較為鮮嫩，而過度捲曲則可能代表纖維較粗、口感偏老。由於龍鬚菜不耐久放，建議購買後儘快烹調食用，以維持最佳風味與口感。
在料理方式上，龍鬚菜常見於清炒、涼拌或炒蛋料理，但中醫師建議若擔心寒性影響，可搭配麻油或薑片一同拌炒，以達到中和效果。有醫師推薦最簡單的做法，是先將龍鬚菜清洗乾淨後，以蒜頭爆香快炒，加入少量調味與水分即可起鍋，既保留鮮脆口感，也適合日常餐桌。
