白蘿蔔價格便宜、取得方便，加上營養價值高，又被稱為「平民人蔘」。營養師高敏敏透露，白蘿蔔的熱量低，1根僅147大卡，且富含維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維等營養素，是減肥者的好夥伴；值得一提的是，平時常被丟棄的蘿蔔葉，其實比蘿蔔本體更營養，建議民眾可以物盡其用，可以用蒸的方式來調理。
▼白蘿蔔又被稱為「平民人蔘」。（示意圖／翻攝自pexels）
高敏敏在臉書粉專表示，「白蘿蔔又名菜頭，是屬十字花科的蔬菜（順帶一提～其實白蘿蔔跟紅蘿蔔一點親戚關係也沒有～白蘿蔔屬於十字花科、紅蘿蔔則是繖形花科的植物！）而想減肥的人，可以多吃白蘿蔔，白蘿蔔熱量超低，一大根才≒147大卡，營養也是滿滿滿」。
營養師指出，以每100公克的白蘿蔔計算，就含有維生素C 13.9mg，可增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收；葉酸16.2µg，缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養；鉀125mg，利尿消水腫、調節高血壓；膳食纖維1.1g，幫助腸胃蠕動、排便順暢；生物活性物質，富含生物活性（蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等）幫助降發炎、抗癌、保肝。
▼白蘿蔔營養價值曝光。（圖／翻攝自高敏敏 營養師臉書）
想吃到完整的白蘿蔔營養，挑選新鮮白蘿蔔也是門學問，高敏敏建議，挑選白蘿蔔時，可把握以下要點，包括表皮光滑、顏色呈現潔白、有重量感、結實飽滿、手指輕彈有清脆聲音。另外，白蘿蔔中含有大量水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，口感卻是最美味的，然而若放過熟，中間會出現膨心現象，口感和風味營養都會變差。
營養師提醒，蘿蔔葉與蘿蔔本身相比，每100的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔本人還要高，其總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍，在料理時建議用蒸煮來攝取豐富營養，因水煮烹調容易造成90％左右的抗氧化物質、芥子油苷流失。
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文章來源：白蘿蔔這部位別丟！營養師：總多酚含量高2倍 「平民人蔘」營養價值曝
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