很多人以為吃點烤焦的食物無傷大雅，但在東森健康電視節目《醫師好辣》中，各科醫師與營養師屢次發出警訊，指出高溫烹調和烤焦處藏有致命的致癌危機。營養師宋明樺便曾指出，肉類在超過150°C的高溫烹調下，極易產生對身體有害的強烈致癌物——多環芳香烴（PAH，節目中亦稱為多環芳香烴），這正是世界衛生組織公認的食安殺手。而民眾常聽聞的劇毒致癌物「苯駢芘」，即屬於多環芳香烴家族的一員，正悄悄潛伏在我們熱愛的燒烤美食中，威脅我們的腸道健康。
節目中曾分享過一個令人痛心的真實案例：一名年僅14歲的國中女生，平時因為非常喜歡吃香腸，每天下課放學後一定會去買烤香腸來吃。長期累積下來，香腸在燒烤過程中烤焦的地方，含有高濃度的多環芳香烴致癌物，最終導致她因腹痛就醫，年紀輕輕就檢查出罹患了大腸癌。對此，乳房外科醫師張金堅也曾出面提醒，太油膩、油炸的食物往往含有PAH（多環芳香烴），這是一種非常糟糕的致癌物，對人體健康是極大的負擔，萬萬不可輕忽。
這並非單一特例，高溫燒烤帶來的食安危機正逐漸年輕化。另一位32歲的年輕男性，在大學時代非常喜歡和同學去吃燒烤吃到飽，每次為了划算都會拚命點肉吃。畢業進入日商公司上班後，又因為公司的居酒屋文化，下班後經常去吃燒烤、喝啤酒，長時間讓自己暴露在燒烤致癌物中。雖然他平時完全沒有腹痛、血便或排便習慣改變等症狀，自覺相當健康，卻在一次常規員工健檢的大腸鏡檢查中，被醫師赫然發現右側大腸長了腫瘤，確診為大腸癌。這些真實案例一再證實，長期、高頻率地讓腸道接觸高溫燒烤物，罹癌風險將大幅上升。
若想享受美味的燒烤，又想避開多環芳香烴與苯駢芘的威脅，專家們給出了幾項實用的防護指南。已故的林杰樑醫師曾極力推薦一個簡單的撇步：在烤肉前，可以用「紅酒」來醃肉。紅酒中含有豐富的抗氧化物質，能有效降低高溫燒烤時致癌物質的產生。此外，在烤肉前先將肉類「微波加熱」也是好方法。這樣做可以縮短肉類與高溫鐵板直接接觸的時間，大幅減少有害物質的生成。
同時，飯後的「事後補救」也至關重要。營養師宋明樺建議，吃完大魚大肉或燒烤後，可以吃鳳梨、奇異果、木瓜等富含水果酵素的水果，這不僅能幫助難消化的蛋白質進行分解，奇異果還能提供良好的腸道保養與清除致癌物的效果。醫師蕭敦仁也推薦，在享用重口味或高溫烹調食物時，可以切個富含維生素C的芭樂來幫助清除自由基，並搭配無糖綠茶或烏龍茶來解膩和抗氧化。
維護健康需要從改變日常飲食習慣做起。面對高溫烹調與烤焦物帶來的多環芳香烴威脅，唯有聰明選擇烹調方式、控制攝取頻率，並在身體出現小細節異常時積極就醫，才不至於讓一時的口腹之慾演變成不可挽回的終身遺憾。
A1：節目中營養師指出，只要烹調溫度超過150°C，紅肉等蛋白質就很容易產生致癌物。
A2：可以參考已故林杰樑醫師的推薦，在烤肉前用紅酒醃肉；或者在烤肉前先微波，縮短肉類在高溫烤盤上的時間。
A3：飯後可以吃富含水果酵素的鳳梨、奇異果或木瓜，幫助蛋白質消化與維護腸道健康；或者吃富含維生素C的芭樂，幫助清除自由基。
