很多人為了預防心血管疾病，在日常飲食中追求「無油」或「極低油」，甚至連平時吃便當，都要用溫水將蔬菜上的油脂沖洗乾淨。然而，多位醫師與營養專家在熱門健康節目《醫師好辣》中示警，這種極端的避油行為，其實是一大食安與健康風險，不僅容易導致嚴重便祕，甚至可能誘發致命的膽結石！
蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中分享過一個驚人的臨床案例，一名住在加護病房的老太太，因敗血症休克而整整兩星期完全沒有進食、一滴油都沒吃。沒想到兩週後，超音波檢查竟發現她長了膽結石！這是因為人體如果完全沒有油脂刺激，膽汁就無法順利排出，在膽囊中高度濃縮而形成結石。這起案件也警示：避油不吃，其實是在拿自己的身體健康開玩笑。
營養師趙函穎在節目中分享，不吃油不但不會瘦，身體還容易生病。油脂是人體必需的三大巨量營養素之一，與蛋白質和醣類就像三個互相咬合的齒輪，缺一不可。她指出，臨床上許多減重者或長輩，因為油脂攝取不足而飽受便祕困擾。這是因為油脂在腸道中扮演了關鍵的「潤滑劑」角色，一旦飲食完全無油，糞便第一個就會變硬、難以排出，進而引發便祕。
此外，家醫科陳欣湄醫師也強調，完全不吃油會導致人體缺乏無法自行合成的「必需脂肪酸」。長期缺乏優質不飽和脂肪酸，會導致皮膚乾燥粗糙、嚴重掉髮，甚至因為缺乏油脂作為載體，造成體內維生素D等脂溶性維生素缺乏，無法被身體有效吸收與利用。
談到健康油脂，大眾首選通常是橄欖油。但橄欖油究竟能不能拿來熱炒？蕭敦仁醫師在節目中提到，冷壓初榨橄欖油的發煙點較低，高溫下容易變質，因此他個人最常備兩種油：橄欖油僅用於冷拌、沙拉或低溫調理，而高溫炒菜則使用發煙點較高的苦茶油。
然而，營養師宋明樺則在《醫師好辣》中打破了這個迷思。她指出，優質的冷壓初榨橄欖油富含抗氧化的「橄欖多酚」，能減少心血管的負擔；若品質足夠優良，其發煙點其實可達180至190度，因此平時進行稍微的拌炒是完全沒有問題的，並非只能用來涼拌。若要大火高溫炒菜，則建議使用在高溫下更穩定的苦茶油。
傳統觀念認為，豬油等動物性油脂富含飽和脂肪酸，是心血管阻塞的罪魁禍首，但現代醫學研究已逐漸放寬對飽和脂肪的成見。家醫科黎雨青醫師分享，他有一對祖孫病患，阿公一輩子都吃豬油炒的菜，但因為是務農、勞動量大，且平時只吃原型食物，其血脂指標完全正常。黎醫師解釋，飽和脂肪酸在體內被利用、轉換成能量的速度很快，適量攝取天然、未加工的動物油脂，並不像大眾想像中那麼壞。
反觀近年來被包裝成健康聖品的植物性「椰子油」，宋明樺營養師特別提醒，椰子油雖零膽固醇，但其飽和脂肪酸極高。若以「升膽固醇指數（CSI）」計算，椰子油升膽固醇的比例甚至比牛油還要高。此外，動物性油脂中的膽固醇並不耐高溫，一旦經歷反覆的高溫烹調便容易氧化變質，吃下肚子反而會增加體內的活性氧自由基，增加發炎與心血管疾病風險。
為了守護體內環保，宋明樺營養師建議，依據國人飲食指南，成年人每日建議的油脂攝取量為3到7茶匙（約15到35公克）。在選油時，最忌諱的是「一油到底」，不要因為聽說某種油健康，就連煎煮炒炸、涼拌通通只用同一種油。
家裡最好準備3到4種不同的好油輪流交替使用，才能分散風險。護理師陳麗華也建議，每日適量補充1至3茶匙的橄欖油，每週攝取2到3次深海魚類（獲取多元不飽和脂肪酸Omega-3），再搭配少許堅果，就能有效幫助身體抗發炎、降低心血管疾病風險，讓身體維持在最健康的黃金平衡。
A：不是。油脂是身體必需的潤滑劑與能量來源，完全無油會導致膽汁無法排出而引起膽結石，也會引發嚴重便祕、皮膚粗糙及落髮等問題。
A：可以。高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190度，進行日常中低溫的稍微拌炒是安全的。但若需要大火高溫熱炒或油炸，則建議選擇發煙點更高的苦茶油。
A：不行。椰子油雖然是植物油且零膽固醇，但它的飽和脂肪酸含量極高，升膽固醇指數甚至比牛油還高，過量攝取仍會增加心血管疾病與膽固醇飆高的風險。
A：並非如此。天然未加工的飽和脂肪（如適量豬油）能快速被體內代謝轉換為能量。真正有害的是過度加工的油炸食品與反式脂肪，以及用動物油進行反覆高溫油炸，導致膽固醇氧化變質。
