全台各地不斷發生食物中毒事件，總計一個月內受害民眾超過500人，根據《EBC東森新聞》調查，除了氣溫升高，食物容易腐敗，主因還是大家對於各類細菌的危機意識不夠，尤其某些細菌吃下肚，其實有致命風險。
一個月內接連四起集體食物中毒，衛生單位展開稽查，原因多指向蛋類烹飪不慎，衍生的沙門氏菌，但可不只是蛋，越是營養的食物，微生物越愛，以金黃葡萄球菌為例，室溫下8小時，可以生長100萬隻，而且每小時暴增8倍。
營養師馬鳳吟：「室溫條件，如果在20到40度之下是最容易感染發生的溫度地帶，每10分鐘細菌就會繁衍下一代。」
還記得震驚全台的寶林茶室中毒案嗎，當時就是因為粿條沒放冰箱冷藏，室溫下擺放多日後衍生邦克列酸（米酵菌酸），最後成了致命毒素，6人死亡27人內臟受損，千萬不要小看，食品微生物致命的殺傷力。
2008年美國的番茄沙門氏菌事件，病菌污染17個州，2011年德國爆發豆芽感染大腸桿菌，3255人中毒，最嚴重的是2017年，南非食品集團Tiger Brands的冷凍肉品，感染可怕的李斯特菌，造成180人死亡。
營養師馬鳳吟：「如果加熱不慎或是是沒有當餐立刻吃完，就很容易造成腹瀉、噁心、嘔吐。」
時序即將進入夏季，溫度和濕度非常容易滋生病菌、汙染食物，我們以白飯為例做一個實驗，這是一碗放在常溫超過一天的米飯，將它送進食品科學研究室，請研究員用儀器檢測細菌種類，經過幾道採樣程序等待菌種培養，透過顯微鏡，我們發現了它這是仙人掌桿菌，用高倍鏡頭拉近觀察，桿菌上還有孢子，這孢子極度耐熱頑強，它在7－60度的危險溫度帶，放超過4小時就會產生毒素。
海洋大學食品科學系教授林泓廷：「仙人掌桿菌的毒素，一旦分泌到食品裡面的時候就不太容易因為食品的覆熱，讓它失活，100度C30分鐘以後，它才會失活，這個都不是我們一般人，在食品覆熱做的事情。」
一般人的食物覆熱觀念，以為重新煮滾了就能吃，但其實加熱時間如果不夠，細菌依然有毒素活性和殺傷力，我們再以加熱後的高麗菜來做實驗，送進實驗室後，萃取檢測，以測試劑一滴，高麗菜汁立即渲染成紫紅色，代表裡面已含有亞硝酸鹽，而且顏色相當深，代表分量不少。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「從我們實驗當中可以看出反覆重複的加熱，又跟我們整個環境當中，生成之後很可能變成亞硝酸鹽，那這個亞硝酸鹽的話，最怕就是進入我們口腔，甚至於是我們的腸胃道，把它轉換成所謂的亞硝胺。」
亞硝酸鹽一旦濃度過高，可能生成血紅素血症，讓紅血球功能異常，降低傳輸氧氣，幼童年長者都是高危險族群，如過進一步變成亞硝胺，那就是一級致癌物，食道癌胃癌，大腸癌的危險因子。
至於肉類含有高蛋白質，是肉毒桿菌大腸桿菌的最愛壓教授提供照片，當生長出耐熱型毒菌，連高溫也難殺，所以專家建議，剩食打包覆熱再吃，要小心。
毒物專家譚敦慈：「海鮮你再打包再重複加熱，其實非常很難吃，而且也很容易長菌，那冷盤也不要打包，為什麼因為冷盤就放在那裡，常常超過好幾個小時，你打包回去，又沒有確實的加熱，事實上它非常容易敗壞。」
炎夏來臨之前，就發生多起食物中毒，除了衛生局應該加強稽查餐飲衛生，大家對於食物細菌的認知也還要再加強。
