標籤 鮮蝦｜東森新聞

用餐時間，這碗「鮮蝦湯麵」擄獲許多老饕的胃！料多味美！餐廳業者以港式料理為基礎，加入創新口味及食材發展出獨特的美味。

麵線是台灣庶民美食之一，這間隱身於新竹東門市場的麵線攤，以浮誇為名，除了常見的大腸鮮蚵麵線，還有滿滿的鮮蝦、小卷和超大蚵仔，多達二十幾種口味，光看就覺得好過癮。

目前正是黑鮪魚產季，屏東有一家老字號豬腸料理店把黑鮪魚變成粉腸，每次一推出很快就被搶光。

愛吃鮮蝦還是要是活跳蝦，新鮮肉質才Q彈，但一般民眾買回家怎麼保存鮮蝦？料理後想吃到彈牙肉質，專家說，蝦料理要把握七分熟的黃金賞味期。

要怎麼分辨蝦子是現流蝦還是冷凍蝦，專家告訴我們，冷藏的現流蝦顏色看起來透亮，但冷凍過的蝦子，若退冰後沒有好好保存，容易變質，包括蝦頭和蝦腳會變黑，關節會有異味，甚至頭容易斷裂。而一般大賣場賣的生鮮蝦其實大部分都是冷凍蝦，不過他們強調是急速冷凍，就算退冰也是有用特殊冰塊處理，所以新鮮度沒話說。

基隆又傳出海鮮攤販，坑殺顧客嗎？一名黃小姐指控，19號到基隆愛四路夜市，點了一份胡椒蝦，因為不夠熱，請老闆加熱，但當黃小姐要吃蝦時，蝦頭一碰就掉，而且整個蝦肉糊糊的，讓她懷疑是不是這蝦，不新鮮，對此老闆表示，是因為蝦膏豐滿，二次加熱導致水分過多，蝦頭才會掉落，而且自己是天天批貨，絕對不會讓客人，吃到不新鮮的蝦。

一般胡椒蝦料理，選用的都是泰國母蝦，因為泰國蝦肉纖維質比較粗， 耐久煮適合烤炸，而白蝦肉質較細，不適合久煮，如果以悶煮方式料理，殼跟肉不易分離，不只賣相差，口感也不好，料理達人表示，部分夜市賣的胡椒蝦，為了讓蝦子快熟，捨去悶煮方式，以大火快炒，反而不易入味。

東區是燒肉店一級戰區，光是同一條街就有3、4家燒肉店。現在吃到飽燒肉業者出奇招，祭出「套餐多一元」，加碼送日本扇貝和手臂大鮮蝦，不過樣樣高成本，被問到會不會虧本，原來業者靠的是「以量制價」，要在這場燒肉戰中「燒」出重圍。