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好吃胡椒蝦 挑泰國母蝦 胡椒、鹽、米酒悶煮

2016/04/22 19:42 字級:
一般胡椒蝦料理,選用的都是泰國母蝦,因為泰國蝦肉纖維質比較粗, 耐久煮適合烤炸,而白蝦肉質較細,不適合久煮,如果以悶煮方式料理,殼跟肉不易分離,不只賣相差,口感也不好,料理達人表示,部分夜市賣的胡椒蝦,為了讓蝦子快熟,捨去悶煮方式,以大火快炒,反而不易入味。

 

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