標籤 釀造｜東森新聞

威士忌的由來你知道嗎？

每天都會用到的醬油，價格差異很大！因為有天然麴菌釀造的醬油，也有用化學速成，以及把兩者混和的調和醬油，但其實如果是天然釀造醬油，就不會驗出有果糖酸，因為這個物質只有用鹽酸分解蛋白質時才會出現。

您有聽過這樣的說法嗎？最近有網路傳言，釀造食品像是味噌，可能會有黃麴毒素，讓民眾非常擔心。針對這樣的質疑，食藥署也回應說，味噌裡面的米麴，其實跟黃麴完全不同。一般來說，在製作味噌的黃豆，在接種大量麴菌之後，根本沒有黃麴菌能生長的空間，因此不會有中毒問題。

市面上的食用醋有好幾種，好多都標榜純天然釀造，但其實有的卻是調理醋，把釀造醋當基底，再加入果汁調味，製作成本比釀造的果醋還要低，價格也比較便宜，但就怕民眾分不清楚，純釀還是調理，衛福部食藥署宣布，明年7月開始生產的食用醋要「正名」，如果添加果汁製成的「調理醋」，包裝上就要加註「調理」的字樣，標示違規最重罰400萬元。

市面上賣的「純釀造」醬油，價差竟然非常大，消基會調查八款「純釀造醬油」，價差竟然高達11倍，怎麼價錢會差這麼多呢？質疑食藥署對業者的標準認定不完整，而且原本「醬油標示草案」要分成四大類，現在可能只剩下三大類，也讓消基會痛批，食藥署是受到市場壓力，才會改變做法，但食藥署鄭重否認。