每天都會用到的醬油，價格差異很大！因為有天然麴菌釀造的醬油，也有用化學速成，以及把兩者混和的調和醬油，但其實如果是天然釀造醬油，就不會驗出有果糖酸，因為這個物質只有用鹽酸分解蛋白質時才會出現。
不同品牌、不同價格，一公升從50多到80多元，不過有一種醬油一大桶，一百元有找。
醬料店業者：「這是化學，這是水解醬油，價錢差一倍。」
這是業務用醬油，大多出現在小吃攤、路邊攤、小餐館，但是它到底有何不同。
醬油公司營業課長吳盈坤：「釀造醬汁的成本，本身會有高跟低的差別，所以釀造醬油會比較貴，速成（化學）醬油就會較便宜。」
▼醬油公司營業課長吳盈坤表示，釀造醬油成本較貴。（圖／東森新聞）
原來關鍵是製成不同，醬油分成釀造和化學以及調和三大類，同時倒出來攪拌會發現，天然釀造泡沫綿密持久，而化學製造的很快就會消散，調和型的則是居中。
如果再把酒精以6比1比例倒進三種醬油，會發現更明顯變化，純釀造的醬油瞬間產生沉澱物，調和的有少許，而化學醬油幾乎沒有。
化學老師李化：「如果今天是化學醬油的話，你會看到它沉澱物量很少，原因是因為還有些蛋白質，但大部分都被（分解）打斷掉，變成胺基酸。」
▼化學老師李化說，化學醬油沉澱物少，因為蛋白質都被分解成胺基酸。（圖／東森新聞）
看不見的是製成過程中，還會出現其他物質，一張張報告強調，果糖酸、單氯丙二醇未檢出，代表什麼呢，因為如果是化學醬油用鹽酸分解黃豆，產生酸水解胺基酸液，過程中一接觸到糖分，就產生果糖酸，一碰到油脂就出現單氯丙二醇，而這是被國際癌症署列為第2B類物質，可能致癌。
醬油公司行銷顧問樊姍姍：「釀造醬油需要4到6個月熟成，如果是化學醬油的話，只需要非常小的空間，只要一禮拜內就可生產出來。」
仔細看成分，越單純越接近天然釀造，同樣是一公升，陳釀醬油成分只有水、砂糖、黃豆、小麥、鹽巴，調和醬油因為加了化學醬油，就會寫上酸水解胺基酸液，身價就相差4成5。
看成分，查檢驗搖一搖，才能分辨出，你吃到這一口醬油天不天然。
（封面圖／東森新聞）
