標籤 豆瓣醬｜東森新聞

四川郫縣是豆瓣醬的發源地，而台灣最有名的豆瓣醬則來自高雄岡山，兩地的醬料工法系出同源，又發展出獨特的吃法，成為高雄特色的餐飲文化。

一名網友日前在批踢踢po文，說發現最近阿嬤做的滷肉味道，跟小時候差很多，阿嬤說是因為她以前，常跟一個攤販買豆瓣醬，因為甘甜好吃不死鹹，是阿嬤料理必備，但三年前攤販沒再出來擺攤，沒辦法再買到，懸賞五千元，希望網友幫忙，找製作豆瓣醬的廠商，話題也引發網友討論。

這個小鎮，也很有型。你可能沒聽過這個地名，但卻可能嘗過這裡的味道。這裡是靠近成都的郫縣，盛產豆瓣醬。在台灣，很多麵店指名要用這裡的豆瓣醬，才能燉出真正道地的四川牛肉麵湯頭。三百年的傳統工序，使用青藏高原流下來的岷（音：民）江水源，讓這裡的豆瓣醬，味道就是不同凡響；就連美國知名連鎖餐廳製作的限量辣醬，都用這裡的豆瓣醬，作為最主要的配方。

茶葉蛋是台灣的常民小吃，印象中茶的香味與淡的香氣,最吸引人，不過現在在南部,茶葉蛋有無限可能，業者將冬瓜茶、豆瓣醬、肉骨茶放入鍋裡熬煮茶葉蛋，激盪出的新口感，已經成為許多老饕的最愛。

名攤、名餐廳，共同特點都是除了主菜用心外，對醬料的要求也很高，很多幾乎都是自製，像是有小吃麵攤的豆瓣醬和川菜館的麻辣醬，都是買辣椒回來再炒或再煮，因為調味和一般加工品不一樣，老饕都會想要買回家，就連鹹酥雞攤商的胡椒粉也有外賣。

有網友想做麻婆豆腐，在PTT提問，希望鄉民推薦岡山最好吃的豆瓣醬，而豆瓣醬是岡山三寶之一，各種品牌幾乎都有人推薦，但大家還是最推只有岡山才買得到的品牌，我們實際找來五位民眾，搭配涮羊肉一起吃，結果跟網友票選的，也相去不遠。