標籤 裹粉｜東森新聞

現在吃雞排也有事！雞排的的裹粉、醃料，也被桃園市衛生局查出有摻到蘇丹紅，等於雞排就算不撒調味料，還是可能吃進蘇丹紅。

連鎖義式餐館的起司豬排飯，裡頭的豬排看起來雖然厚，但實際咬開，肉只有中間薄薄兩小片，厚度幾乎都是用麵衣撐出來的，其實正統的起司豬排，肉都會比較厚，中間夾著起司，熱騰騰咬下去還會牽絲。

很多人喜歡吃炸物，因為酥酥脆脆的外皮，口感很好越吃越香，像是雞排、卡啦雞，甚至是鳳梨蝦球，但都有個共同的經驗，常常咬下去之後，發現麵衣很厚，肉反而很少，其實業者解釋，麵衣是為了鎖住肉汁，但是厚度必須要拿捏，真的有差這麼多嗎？來看看我們的實測結果。

不過很多人都喜歡吃炸蝦或是天婦羅，甚至也會到大賣場購買冷凍蝦捲，雖然上面都有印上有效期限，但這有效期限，到底是從什麼時候開始算呢？實際詢問賣場，賣場說是從開始製作的日期開始算起，但在製作之前，蝦放了多久、冷凍了多久，恐怕也很難控管。

雞排市場商機大，速食店也加入戰局，但是做法卻不同，其實夜市炸雞排必須注意不少訣竅，像是用的是帶骨雞胸肉，口感才會紮實，裹上地瓜粉增加香氣，但最重要的是要撒胡椒粉，才能提味，而速食店的炸雞腿排，明顯就和夜市雞排不一樣。

熱騰騰的炸雞最好吃，但有些炸雞並非現炸，這時候裹粉就很重要了，關係到冷掉後是否還能保持酥脆口感，各國炸雞外皮都不太一樣，大部分的台式鹹酥雞，都是裹上大量地瓜粉下去油炸，而日式炸雞則是裹薄粉吃雞肉原味，到底哪一種炸雞，在冷掉之後，吃起來依舊酥脆，快來看看我們的街頭實測。