熱騰騰的炸雞最好吃，但有些炸雞並非現炸，這時候裹粉就很重要了，關係到冷掉後是否還能保持酥脆口感，各國炸雞外皮都不太一樣，大部分的台式鹹酥雞，都是裹上大量地瓜粉下去油炸，而日式炸雞則是裹薄粉吃雞肉原味，到底哪一種炸雞，在冷掉之後，吃起來依舊酥脆，快來看看我們的街頭實測。
新鮮雞腿肉放入滾燙油鍋中，立刻滋滋作響，熟透之後撈起來外皮變得金黃酥脆，這層皮可大有玄機。日式炸雞先以醬油醃漬裹粉之後，抖到幾乎看不見粉，才會拿來油炸。還有日本業者會將麵粉中加入粘米粉，使炸雞外皮吸油量减少，吃起來沒了油膩感，即使冷掉也能保持外皮酥脆。
傳統的台式鹹酥雞作法又不同，撒上些許麵粉沾裹大量地瓜粉，過篩後下鍋大火油炸，營業前事先大量預炸半熟肉塊呈現淡黃色，等到有客人點餐，鹹酥雞再炸一次才會變得金黃。台式鹹酥雞老闆潘邦豪：「我們預炸的部分，其實是有關於讓客人不用等太久，那其實就是速度，如果放時間長的話，可能會稍微時間長，(外皮)它會比較會稍微有點軟。」
因韓劇走紅的韓式炸雞，外皮鮮紅，製作也有撇步，韓國進口特製粉加水拌勻，放入雞腿肉仔細按摩，下鍋油炸飄起麵衣，三分鐘起鍋酥脆飄香，沾裹韓式辣醬擠上美乃滋，看起來超級可口。但其實三種炸雞冷掉之後，外皮都有些許變軟，喜好、接受度因人而異，下回買炸雞最好還是立刻享用，熱騰騰的酥炸外皮，口感第一。
