標籤 蝦肉｜東森新聞

目前正是黑鮪魚產季，屏東有一家老字號豬腸料理店把黑鮪魚變成粉腸，每次一推出很快就被搶光。

一般遇到食材不新鮮，最常的做法就是以重口味料理壓住味道，像是豆瓣、辣椒、紅燒等等都很常見，以蝦子來說，通常會先油炸過、讓蝦肉變得緊實，這時候如果再搭配各式調味料，很容易就騙過消費者，讓你吃不出來食材新鮮不新鮮。

不少釣蝦場，主打澳洲小龍蝦吸引不少釣客，連在餐廳，也有業者依客人需求進貨料理，廚師說，肉質以水煮最鮮甜，只是品嚐過程相當麻煩，最好料理前就將它剖成兩半方便剝殼，由於澳洲小龍蝦的的特點就是殼硬肉不多，饕客實際嚐到的肉量大約百分之四十，對比波士頓龍蝦，吃得到百分之六十肉量差了不少，帶您了解。

中央廚房用機器做的水餃，蝦肉分布都會比較不平均。我們也實際調查幾款冷凍蝦肉水餃，發現包裝上雖然印有大大的蝦仁圖案，但其實餃子裡包的是蝦肉塊，不是一整隻蝦，而且就算是同一品牌的鮮蝦水餃，每一顆餃子內包的蝦肉也不一樣多。

說到龍蝦料理，大部分會跟「高檔」劃上等號，不過有業者推出平價的龍蝦三明治，用的是加拿大進口活龍蝦，每天現燙現做，一份三明治就有半隻龍蝦肉，開業短短2個月，月銷2千份以上，營收將近百萬！