標籤 炸雞排｜東森新聞

不少人都愛吃炸雞，而吃起來每一間口感不同，除了醬料之外，其實炸雞粉選用的不一樣也是關鍵。專家解析，若是用地瓜粉下去炸，外觀看顆粒感重，但冷掉後容易變軟；

台中這間店用墨魚汁和新鮮水果加入麵糊，研發出墨魚炸雞，清爽口味很受歡迎。另一家特色炸物店以「炸菇類」為主，滿滿一大桶不到兩百元，客人都說CP值超高。

疫情中努力求生存！嘉義一間雞排店老闆在媽媽退休後決定接手，卻遇到疫情攪局，他轉而開發雞排、炸雞冷凍調理食品，沒想到紅到香港跟美國！

民眾受到疫情影響，又不想到夜市人擠人，但仍想吃夜市美食，可以去到超商。超商也推夜市小吃，把炸雞排和烤玉米，烤地瓜都引進超商，有的是用微波加熱，有的標榜要更貼近風味，還添購專用的烤箱來烤加熱！

台灣堪稱小吃王國，尤其炸到金黃酥脆的雞排，香噴噴讓人不顧肥胖，也要來上一片；一天能賣出80萬片。但這麼多品牌，各有千秋。就有網友整理出一些在地的美味雞排和炸雞，從北到南都有各自的擁護者。

飯店吃到飽不只要吸引國人上門，現在有業者特別引進俄羅斯菜，感覺很遙遠嗎其實有幾道菜跟台灣小吃有點接近，像是俄羅斯餃子和基輔雞，前者像台灣水餃，後者像是爆漿的無骨炸雞排。

物價齊漲，就連平民小吃炸雞排也飛漲，有的一片要60、70元，但有網友分析，雞肉一斤也才六七十元，如果買生的雞胸肉一片也才20到25元，但是雞排業者說，除了雞胸肉，其他的成本也要計算才對，包括醃製的中藥材，沾粉還有瓦斯水電等成本。

為什麼炸雞排可以這麼香，其實是有學問的，因為高溫炸雞排的時候，肉的蛋白質跟醣會產生化學反應，也就是「梅納反應」，而且炸得越久，雞排越香。而且台灣人真的很愛吃雞排，根據農委會統計，全台加起來每天可以賣出80萬片的炸雞排，堆疊起來足足有32座101這麼高。