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蕾。」。說穿了,這些享譽盛名的庶民美食,製作過程少不了大量調味料,例如豬絞肉「五花肉」本身就富含油脂,為了豐富口感,又放了豬油、香油和沙拉油,調味用的醬油鹽巴還會再放胡椒麻油,最後外面這層麵皮還能吸附油脂,也就是說當小小一顆水餃、鍋貼、水煎包端上桌,裡面填滿的是心血管殺手「飽和脂肪」,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「你吃10顆,等於把內餡吃10遍,飽和脂肪當然多,但消費者買單,業者才會跟進。」除了飽和脂肪帶來「壞膽固醇」,腎臟科醫師還點名小籠包、鍋貼、水餃,餛飩、胡椒餅這些食物是標準的「傷腎魔王」,......

」,我有沒稀釋過的辣椒精。」這天上午我們來到台北市知名商圈採買,意外尋獲這一種比原型辣椒辣上百倍的「辣椒精」,到底它有何魔力。食品業者:「一般拿沙拉油稀釋後就是辣油。」沙拉油內滴入辣椒精,要多辣有多辣,這種方法也被廣泛用在各種辣椒製品中。我們實際到超市以及食品行採購各式產品送進實驗室,看看當中有什麼玄機。透過取樣、震盪、離心等步驟,最後以「氣相層析質譜儀」分析,結果令人難以置信。海洋大學食品科學系副教授方銘志:「它「辣椒素」含量大概只有辣椒的十分之一而已,所以它有可能九成是加了其他的粉。」不論是這種玻璃罐裝......

因為是年節商品所以沒有把價格列在價目表上,而且因為是純米做的又不添加沙拉油,業者認為價格很合理,未來會再三提醒客人售價。蘿蔔糕放上熱油煎到兩面金黃焦脆,再打上一顆蛋,許多人早餐最組合就是這一味,印象中通常不到50元就能解決,但現在市場行請卻遠遠超出民眾理解,兩塊蘿蔔糕加起來大約一個手掌大小,民眾說自己到基隆仁愛市場買這一包竟然要73塊錢,因為價目表上沒有標示,問了老闆娘才知道,原來這過年限定販售的蘿蔔糕一斤要230,怒轟根本是在搶劫,基隆當地民眾:「應該是不能接受吧,就換其他東西吃啊,如果是港式的蘿蔔糕,應......

象。美食評論家費奇:「它「湯圓」裡面不外乎有加豬油,或者有一些是用冷凍的豬肉,甚至有些豆沙裡面,會加植物油、大豆沙拉油,如果在半生不熟時,吃起來會有一種生味,甚至於油耗味。」。不沾鍋倒點油,再把湯圓下鍋,倒水再加蓋燜煎,冒出劈哩啪啦聲響,等雙面變金黃就能起鍋,但必須注意要把表皮煎到金黃色,才能達到外皮酥脆的感覺,只要3到5分鐘,很快一下子就全熟。和煎餃作法類似,但得注意,除了外皮以外內餡也得顧到。美食評論家費奇:「一定要在每個湯圓上面,用牙籤稍微扎幾個口,但不要扎太深,扎太深會爆漿。」要把湯圓煎熟,專家點出......

同門沒有先後的問題,而白河鴨頭和東山鴨頭,雖然都是先滷好再後製,白河是放入鴨油,加大蒜乾炒增加香味,而東山鴨頭則是滷好後,用沙拉油加鴨油酥炸,外皮像裹上一層煙燻蜜糖。東山鴨頭因為名氣響亮,在東山這裏已經發展出一條街,短短街上有四、五家東山鴨頭店。顧客:「當然啊,吃得出來區別啊,差很多,不一樣味道,東山的是偏甜的,白河它是比較有骨頭味,吃起來脆脆的比較有味道。」顧客:「這邊比較甜,東山的比較甜一點,白河的是比較沒那麼甜。」顧客:「東山的較甜,比較甜,它的骨比較脆,然後白河的甜度,不會那麼甜剛剛好。」雖然有東山......

圓」,從四月初開始,肉圓每顆從50元漲到55元,業者表示雞蛋、蒜頭、沙拉油、豬肉樣樣漲價,尤其是豬肉進貨價從每台斤70多元漲到上百元,實在撐不下去。除了肉圓外,店內湯品也漲5元,至於另一家排隊名店,阿璋肉圓去年已經漲過,老闆說暫不跟進,大竹肉圓也維持40元佛心價,暫時苦撐。客人:「比較喜歡吃這個脆的感覺,主要習慣這間就來這間吃。」。客人:「肉圓炸得很酥很脆,裡面肉很紮實,還有蛋黃。」一顆有肉塊還有蛋黃的大肉圓,原本一顆50元,但從這個月初開始又漲了五元,店家說豬肉、麵粉、食用油、雞蛋、鴨蛋甚麼都漲,實在是撐......

彝在21歲時從上海飄洋過海來到台灣,31歲時創立「鼎泰豐油行」,因遇到「罐裝」沙拉油上市,油行生意受影響,店面改為一半賣油一半賣小籠包,沒想到後來靠著「黃金十八摺小籠包」紅遍全球,也成就楊秉彝與鼎泰豐的傳奇故事。鼎泰豐招牌黃金十八摺小籠包皮薄肉鮮,在全球掀起小籠包旋風,而打造鼎泰豐傳奇的創辦人楊秉彝25號傳出逝世消息,享耆壽96歲,鼎泰豐也證實消息,表示敬愛的創辦人楊秉彜於日前安詳辭世,家屬盼低調辦理治喪事宜,感謝各界關心。。根據鼎泰豐官網資料,楊秉彜於1927年出生在中國山西,1948年國共內戰期間,21......

滷味跑遍雲林、彰化、南投擄獲客人的胃。三杯滷味業者林學義:「我們的醬汁從頭到尾,都是沒有加任何一滴水,不炒沙拉油,然後不加味素不炒鹽。」彰化員林另一家炒麵搭配蚵仔鮮甜多汁,更是讓在地老饕愛不釋手。民眾:「應該說我真的是從小吃到大,記得小時候看到的時候,我很喜歡站在邊邊,看著他們炒,看他們炒就知道很費工,炒的就很好吃的樣子。」麵條在鍋中不論怎麼翻攪都不會斷,反而竄起濃濃香氣,熟練翻炒後再蓋住,讓麵條收汁更入味,但仔細看老闆娘手中的不是鍋鏟,是大大的鱟魚殼。鱟殼炒麵業者黃于容:「鱟魚殼不會導熱,然後他有一個特性......