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營者黃琮閔:「高粱酒它是屬於偏向自然落菌的熟成方式,所以他會每一支酒會因為當天的溫度、甚至他的落菌量,甚至是進去工作的人身上所帶的菌種,會讓你的風味會有改變。他的廣告雖然主打人蔘,其實他比較偏向植物根部的味道,然後他本身也會有梅子還有葡萄的味道。」如何檢測出是否為人蔘高粱酒,靠的是酒留專用酒杯痕跡,一般高粱留下的痕跡呈現水滴狀,而人蔘味高粱會呈現皇冠狀,而且年份越久掛杯痕跡越濃稠。58金高品牌經理陳玟葶:「在金酒這邊他建廠70年來,其實他發現,比較廣為流傳的批次的數量確實是非常稀少。為什麼我們會稱,他很像是......

砧板最可疑？醫師：粿條抹油＋廚房高溫「利菌種生成」 ... 砧板最可疑?醫師:粿條抹油廚房高溫「利菌種生成」。目前寶林茶室廚房內的砧板、刀具以及胡姓廚師的手都可能出現米酵菌酸,而其中被認為最可疑的就是砧板!不過大家也不解,在同個空間內還有其他食材,為什麼只有粿條出問題?醫師指出,這和粿條的食材特性相關,因為抹上了油,加上處在廚房這種高溫的環境下,很可能就會加速菌種生成。。究竟是砧板刀具,還是廚師的手成為米酵菌酸溫床,醫師這樣認為,台北市聯合醫院一般內科醫師姜冠宇:「如果說一個砧板處理食物的頻率頻繁很大,然後......

後來也都沒有辦法找到,明確的污染源。」。若要地毯式找出汙染源,就得從來源細菌開始,唐菖蒲柏克氏菌,除了可從牆壁土壤、大豆,乾燥玉米葉木耳,分離出來。醫師指出,昆蟲研究顯示,這菌種屬於「昆蟲共生菌」,簡單來說不只蟑螂,在其他昆蟲身上也會存在,這毒到底從哪來,外界質疑角度不同,疑點也越來越多。......

,不過醫師就指出,不管在什麼食物,米酵菌酸都有可能產生,關鍵在於要有其他菌種共生,以及高溫高濕環境下。口感爽脆黑木耳,不管是涼拌還是作為炒菜配料,常會在料理出現。寶林茶室毒素確定是「米酵菌酸」,來源除了「粿條」之外,專家點名「木耳」恐怕也是關鍵。。中國醫毒物科主任洪東榮:「黑木耳要處理之前沒有清洗,上面的菌在浸泡的,過程中間加上濕熱,所以它就會增生。」專家指出,容易出問題的不是新鮮木耳而是乾木耳,因為買來的乾木耳都得先經過「泡發」。如果廚師在「泡發」黑木耳之前沒有清洗,或是長時間浸泡在「常溫水」,攝氏22度......

,我們不知道是哪個,不知道是粉哪個醬料,應該我們可以確定的是,在寶林的廚房裡面。」。何美鄉提到,這菌種會在適當環境繁殖,如果是寶林食材出問題,毒素應該還在廚房裡,不會變成人的傳染病,但也得找到源頭,防止擴散。台灣流行病學專家何美鄉:「這個菌已經在中國落地生根,我的預測,它並沒有在台灣。」究竟米酵菌酸從哪來?外界也很關心,事實上它是一種由唐菖蒲伯克氏菌中產生的罕見毒素,容易在椰子、玉米,這些富含脂肪酸的食物中繁殖,毒性很強,無色無味耐高溫。可怕的是,有醫師指出,米酵菌酸跟「氰化物」一樣,都是「粒腺體毒素」;簡......

生素已不再是消炎的萬靈丹。小兒科醫師林應然:「早期發明,打遍天下無敵手,但細菌也在適應這個環境,他會發展抗藥性菌種,人類就要再發明新的抗生素,細菌跟人類也像在斗爭。」因應細菌變種,研發新的抗生素是當務之急,但是對藥廠來說新藥研發成本高昂曠日廢時,寧可把預算投入癌症慢性病等長期用藥上,全球正陷入缺藥風暴。台灣感染症醫學會理事長王復德:「你研發這個藥,很可能很快就沒效了,研發不一定會成功,研發以後幾乎,你如果用的時間大概2禮拜,一個病人就結束,萬一你產生抗藥性,現在抗藥性就是很厲害,萬一產生這藥就沒效了,所以你......