寶林茶室食物中毒案件，在死者體驗內出米酵菌酸，專家懷疑配料中的黑木耳可能才是造成中毒元凶。黑木耳如果保存不當，或放在室溫太久很容易產生致命毒素。
另外椰子製品也被點名容易生成米酵菌酸，不過醫師就指出，不管在什麼食物，米酵菌酸都有可能產生，關鍵在於要有其他菌種共生，以及高溫高濕環境下。
口感爽脆黑木耳，不管是涼拌還是作為炒菜配料，常會在料理出現。寶林茶室毒素確定是「米酵菌酸」，來源除了「粿條」之外，專家點名「木耳」恐怕也是關鍵。
中國醫毒物科主任洪東榮：「黑木耳要處理之前沒有清洗，上面的菌在浸泡的，過程中間加上濕熱，所以它就會增生。」
專家指出，容易出問題的不是新鮮木耳而是乾木耳，因為買來的乾木耳都得先經過「泡發」。如果廚師在「泡發」黑木耳之前沒有清洗，或是長時間浸泡在「常溫水」，攝氏22度到33度，就是細菌最適合生長環境，容易產生致命「米酵菌酸」。
食品行都有賣的乾木耳，業者也說乾木耳發泡本身就容易變質。最近寶林食安風爆影響，有些顧客對木耳有疑慮，購買前也都會再次詢問。
椰子冰淇淋搭配椰子果肉，還有椰子燉奶；食材有鮮奶以及椰子汁。來到南洋餐廳，用「椰子」做的餐點非常多，除了木耳還有椰子製品，都被點名容易生成米酵菌酸。
不過醫師指出，「合菜」料理更得要特別小心。醫師姜冠宇：「大雜燴像是中華料理，這個就很吃虧了。如果說單純一碗白飯放在那邊，其實是不符合（米酵菌酸）它們的生長條件。」
醫師點出，唐菖蒲博克霍爾德氏菌有許多菌種，其中就是「椰毒病株」會產生「米酵菌酸」，要培養出毒素也要有一定條件，除了要有其他菌種，像是「洋蔥伯克霍爾德菌」等一起共生，還要在高溫高濕的環境下才會產生。
醫師姜冠宇：「其實不管什麼食物都會有這個菌，只要符合高熱高濕，然後有發酵的狀態，對於複雜食物、複雜料理處理，其實就要落實。你沒有吃完，或是還沒有出餐前就要落實冷凍，然後出餐食時要快速弄熱。」
達到多種條件下才有可能產生米酵菌酸，不過看似機率小，就怕防不勝防。
（封面圖／東森新聞）
